Az éttermi árak meghatározása trükkös vállalkozás lehet. Biztosra akarsz menni, hogy az áraid elég versenyképesek legyenek ahhoz, hogy vonzzák a vendégeket, ugyanakkor elég magasak is ahhoz, hogy biztosítsd a nyereséget. Ennek az egyensúlynak az egyik módja a felárképlet használata. Ebben a cikkben arról lesz szó, hogyan lehet az árakat egy felárképlet segítségével meghatározni az éttermek számára.
A felárképlet segítségével történő ármeghatározás első lépése az eladott áruk költségének (COGS) kiszámítása. Ez magában foglalja az étel elkészítéséhez szükséges összes hozzávaló költségét, valamint az étel elkészítésével és tálalásával kapcsolatos egyéb költségeket. Ha megvan a COGS, akkor egy felárképletet használhat az árak meghatározásához.
Az éttermi ágazatban leggyakrabban használt felárképlet a 3x-os felár. Ez azt jelenti, hogy fogod a COGS-t és megszorzod hárommal, hogy megkapd a menü árát. Például, ha egy étel COGS-je 5 dollár, akkor ezt megszorozza hárommal, hogy a menü ára 15 dollár legyen. Ez a képlet biztosítja, hogy nyereséget termeljen, miközben az árai versenyképesek maradnak.
Vannak azonban olyan tényezők, amelyek miatt szükség lehet a felárképlet módosítására. Például, ha magas bérleti díjjal rendelkező területen él, lehet, hogy növelnie kell a felárat, hogy biztosítsa a költségek fedezését. Másrészt, ha alacsony bérleti díjú területen van, akkor csökkentheti a haszonkulcsát, hogy az árait vonzóbbá tegye a vásárlók számára.
Egy másik figyelembe veendő tényező a konkurencia. Ha az Ön árai jelentősen magasabbak, mint a versenytársaké, nehézségekbe ütközhet a vásárlók vonzása. Ebben az esetben lehet, hogy módosítania kell a haszonkulcs képletét, hogy árait jobban összhangba hozza a versenytársaival.
Összefoglalva, az árképlet segítségével történő ármeghatározás hasznos eszköz lehet ahhoz, hogy étterme nyereséges legyen. Az önköltségek kiszámításával és a felárképlet használatával olyan árakat határozhat meg, amelyek egyszerre versenyképesek és nyereségesek. Fontos azonban, hogy az árak meghatározásakor más tényezőket is figyelembe vegyen, például a helyszínt és a versenyt, hogy biztosítsa a vásárlók vonzását és a nyereség maximalizálását.
A felárképzés képlete viszonylag egyszerű. Ez azt jelenti, hogy a termék vagy szolgáltatás költségéhez hozzáadunk egy bizonyos százalékot, hogy megkapjuk a végső eladási árat.
A feláras ár kiszámításához ismernie kell a termék vagy szolgáltatás költségét és a kívánt haszonkulcsot. A felár kiszámításának képlete a következő:
Felár = A termék vagy szolgáltatás költsége x (1 + felár százalék)
Például, ha a termék költsége 50 $, és a kívánt felár százalék 25%, a számítás a következő:
Felvásárlási ár = 50 $ x (1 + 0,25)
Felvásárlási ár = 50 $ x 1,25
Felvásárlási ár = 62,50 $
Tehát a felvásárlási ár 62,50 $ lenne. Ez lenne az az ár, amelyen a terméket a vevőknek eladásra kínálnák. Fontos megjegyezni, hogy a felárnak versenyképesnek kell lennie a piacon, ugyanakkor ésszerű haszonkulcsot kell biztosítania a vállalkozás számára.
Ahhoz, hogy 30%-os felárat adjon egy árhoz, az eredeti árat meg kell szoroznia 1,30-cal (vagy 130%-kal). Így kapod meg az új árat, amely tartalmazza a 30%-os felárat.
Például, ha egy termék eredeti ára 100 dollár, akkor a 100 dollárt meg kell szoroznia 1,30-cal, ami 130 dollárt jelent. Ez azt jelenti, hogy az új ár a 30%-os felárral együtt 130 dollár.
Fontos megjegyezni, hogy a felár hozzáadása bevett gyakorlat az üzleti életben, hogy a vállalat fedezni tudja költségeit és nyereséget termeljen. Fontos azonban olyan tényezőket is figyelembe venni, mint a piaci kereslet és a verseny, amikor egy termék vagy szolgáltatás méltányos árát határozzuk meg. Emellett a kiváló ügyfélszolgálat biztosítása segíthet a vállalkozásoknak abban, hogy megtartsák ügyfeleiket, és növeljék általános nyereségességüket.
Az éttermi ételek árrése az étterem típusától, elhelyezkedésétől és célpiacától függően változhat. Az éttermek általában 30-35% körüli élelmiszer-költségszázalékra törekednek, ami azt jelenti, hogy az étel elkészítéséhez szükséges alapanyagok és a munkaerő költsége nem haladhatja meg a menü árának 30-35%-át. A fennmaradó 65-70% az egyéb költségeket, például a bérleti díjat, a közüzemi díjakat, a személyzet bérét és a nyereséget fedezi.
Egyes éttermek azonban az egyedi körülményeiktől függően magasabb vagy alacsonyabb étkezési költségszázalékokat alkalmazhatnak. Például egy felső kategóriás étteremben, ahol prémium alapanyagokat szolgálnak fel, magasabb, míg egy gyorsétteremben alacsonyabb lehet az élelmiszer-költségek aránya.
Végső soron egy étterem célja, hogy megtalálja az egyensúlyt aközött, hogy minőségi ételeket kínáljon elfogadható áron, ugyanakkor biztosítsa a vállalkozás nyereségét. Fontos megjegyezni, hogy bár az árrés meghatározó tényező a menüárak meghatározásában, más tényezők, például a verseny, a vásárlói kereslet és a szezonális változások is jelentős szerepet játszanak. Ezért elengedhetetlen, hogy az étteremtulajdonosok folyamatosan figyelemmel kísérjék az étkezési költségeket, a menüárakat és a vásárlói visszajelzéseket, hogy szükség esetén kiigazításokat hajthassanak végre.
Egy éttermi tétel eladási árának kiszámítása több tényezőt foglal magában, többek között az alapanyagok, a munkaerő, a rezsiköltségek és a haszonkulcs költségét. Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan kell kiszámítani egy éttermi tétel eladási árát:
1. Határozza meg az összetevők költségét: Számítsa ki az étel elkészítéséhez felhasznált összes összetevő költségét. Ez magában foglalja az étel, az italok, a fűszerek és a receptben felhasznált egyéb összetevők költségét.
2. Számítsa ki a munkaerőköltséget: Határozza meg az étel elkészítésével járó munkaerőköltséget. Ez magában foglalja a szakács, a konyhai személyzet és a felszolgálók bérét.
3. Adja hozzá az általános költségeket: A rezsiköltségek közé tartozik a bérleti díj, a közüzemi díjak, a biztosítás és egyéb költségek. Ossza el az összes rezsiköltséget az eladott tételek számával, hogy megkapja az egy tételre jutó rezsiköltséget.
4. Számítsa ki a haszonkulcsot: Döntse el, hogy mekkora haszonkulcsot szeretne elérni az egyes tételeken. Ez általában a teljes költség százalékos aránya.
5. Adja össze az összes költséget: Adja össze a hozzávalók költségét, a bérköltséget és az általános költségeket tételenként. Ez adja meg a tételenkénti összköltséget.
6. Határozza meg az eladási árat: Adja hozzá a haszonkulcsot a tételenkénti összköltséghez. Ez adja meg az étel végső eladási árát.
Tegyük fel például, hogy egy hamburgert szeretne eladni. A hozzávalók költsége 2 dollár, a bérköltség 1 dollár, a tételenkénti általános költség pedig 0,50 dollár. Minden egyes hamburgeren 30%-os nyereséget akarsz elérni. Így számolnád ki az eladási árat:
Burgerenkénti összköltség = 2 $ + 1 $ + 0,50 $ = 3,50 $
Nyereséghányad = 3,50 $ 30%-a = 1,05 $
Eladási ár = 3,50 $ + 1,05 $ = 4,55 $
Ezért a burger eladási árának 4,55 $-nak kell lennie, hogy 30%-os nyereséget érjen el minden egyes tételen.