Amikor egy sikeres élelmiszeripari vállalkozás működtetéséről van szó, számos tényezőt kell figyelembe venni a maximális jövedelmezőség biztosítása érdekében. Az egyik legfontosabb ilyen tényező a munkaerőköltség. Bár csábító lehet, hogy a receptek kidolgozásakor kizárólag a hozzávalók költségére koncentráljunk, ha nem vesszük figyelembe az összetevők elkészítéséhez szükséges időt és erőfeszítést, az jelentős nyereségkiesést eredményezhet.
1. Számítsa ki az óránkénti munkaerőköltséget: Mielőtt a munkaerőköltséget beleszámíthatná a receptjeibe, tudnia kell, hogy mennyit ér a munkaerő. Ez nemcsak a saját idejét foglalja magában, hanem minden más alkalmazottat is, aki részt vesz a recept elkészítésében. Az óránkénti munkaerőköltség kiszámításához egyszerűen ossza el az alkalmazottaknak fizetett teljes összeget az általuk ledolgozott órák számával.
2. Becsülje meg az egyes receptekhez szükséges időt: Miután ismeri az órabéres munkaerőköltségét, megbecsülheti az egyes receptek elkészítéséhez szükséges időt. Ezt úgy teheti meg, hogy a receptet egyes feladatokra bontja, és megbecsüli, hogy az egyes feladatok elvégzése mennyi időt vesz igénybe.
3. Számítsa bele a munkaerőköltséget a hozzávalók költségébe: Ha már tudja, hogy mennyi időre van szüksége az egyes receptek elkészítéséhez, akkor ezt beleszámíthatja az összetevők költségébe. Ha például egy recept elkészítéséhez két óra munkára és 10 dollár értékű hozzávalóra van szükség, akkor legalább 30 dollárt kell kérnie, hogy fedezze a munkadíjat és nyereséget termeljen.
4. Módosítsa az árait szükség szerint: Ha úgy találja, hogy a munkaköltségek csökkentik a nyereséget, akkor lehet, hogy ennek megfelelően módosítania kell az árakat. Ez azt jelentheti, hogy bizonyos menüpontok árait meg kell emelni, vagy meg kell találni a folyamatok racionalizálásának módját, hogy csökkentse az egyes receptekhez szükséges időigényt.
Ha időt szán arra, hogy a munkaerőköltségeket figyelembe vegye a receptjeiben, biztosíthatja, hogy élelmiszeripari vállalkozása hosszú távon nyereséges és fenntartható legyen. Bár ez előzetesen némi plusz erőfeszítést és számítást igényelhet, az előnyök végül meg fogják érni.
Az élelmiszer-költségek munkaerőre jutó százalékos aránya számos tényezőtől, például az étterem típusától, a helyszíntől, a menükínálattól és a bérszínvonaltól függően nagymértékben változhat. Az iparági referenciaértékek azonban azt mutatják, hogy a munkaerőköltségek általában az étterem teljes költségének körülbelül 30-35%-át teszik ki, míg az étel- és italköltségek további 30-35%-ot tesznek ki. Ez azt jelenti, hogy a munkaerőköltségek jelentős részét képezhetik egy étterem költségvetésének és jövedelmezőségének. A munkaerőköltségek hatékony kezelése érdekében az étterem tulajdonosai és vezetői gyakran használnak olyan eszközöket, mint az ütemezési szoftverek, munkaerő-előrejelzési modellek és teljesítménymutatók a személyzet létszámának és termelékenységének optimalizálására. Emellett sok étterem új technológiákat, például az automatizálást és az önkiszolgáló kioszkokat is vizsgálja a munkaerőköltségek csökkentése és a vendégkiszolgálás javítása érdekében.
Igen, a munkaerőnek szerepelnie kell az élelmiszer-költségben. A munkaerő fontos költségtényező az élelmiszeriparban, mivel az ételek elkészítése és kiszállítása jelentős mennyiségű munkaerőt igényel. A munkaerőköltségek bevonása az élelmiszerköltség-számításba lehetővé teszi a vállalkozások számára, hogy pontosan meghatározzák a termékeik előállításának valódi költségeit. Ez fontos a vállalkozások számára annak biztosítása érdekében, hogy termékeiket helyesen árazzák be és nyereséget termeljenek. A munkaerőköltségek magukban foglalhatják a szakácsok, szakácsok, felszolgálók és az élelmiszer előállításában és kiszállításában részt vevő egyéb alkalmazottak bérét. Azt is fontos megjegyezni, hogy a munkaerőköltségek a helyszíntől és a személyzet képzettségi szintjétől függően változhatnak, ezért fontos, hogy a vállalkozások pontosan nyomon kövessék és kiszámítsák munkaerőköltségeiket. A munkaerőköltségek élelmiszer-költségekbe történő beépítésével a vállalkozások megalapozott döntéseket hozhatnak az árképzéssel, a menüajánlatokkal és a személyzeti szintekkel kapcsolatban, hogy optimalizálják működésüket és jövedelmezőségüket.
A munkaerőköltségek elszámolása magában foglalja az alkalmazottak kompenzációjával kapcsolatos összes kiadás nyomon követését és nyilvántartását. Ez magában foglalja a béreket, fizetéseket, juttatásokat, bérszámfejtési adókat és egyéb kapcsolódó kiadásokat. A munkaerőköltségek elszámolásához a vállalkozások általában egy könyvelőprogramot vagy egy bérszámfejtő szolgáltatót használnak.
A munkaerőköltségek elszámolásának első lépése a dolgozói munkaórák pontos nyilvántartása. Ez történhet kézi munkaidő-nyilvántartással vagy elektronikus munkaidő-nyilvántartó rendszer használatával. Miután a munkavállalók munkaóráit nyomon követik, a vállalkozások kiszámítják az egyes munkavállalóknak járó teljes összeget az órabérük vagy fizetésük alapján.
A bérek és fizetések mellett a vállalkozásoknak a juttatásokat és a bérszámfejtési adókat is el kell számolniuk, mint például a társadalombiztosítás, a Medicare és a munkanélküliségi biztosítás. Ezek a költségek a kínált juttatási terv típusától és a vállalkozás telephelyétől függően változhatnak.
Miután az összes bérköltséget kiszámították, azokat a vállalat számviteli rendszerében rögzítik. Ez lehetővé teszi az üzlettulajdonosok számára, hogy nyomon követhessék a munkaerőköltségeket az idő múlásával, és összehasonlíthassák azokat a megtermelt bevételekkel. A munkaerőköltségek nyomon követésével a vállalkozások megalapozott döntéseket hozhatnak a munkavállalói kompenzációról, a személyzeti szintekről és az általános üzleti jövedelmezőségről.
A munkaerőköltség százalékos aránya egy vállalkozásban az iparágtól, a vállalat méretétől és más tényezőktől függően változhat. Általában azonban a munkaerőköltségeket a teljes bevétel 20-30%-a körül kell tartani. Ez magában foglalja az alkalmazottak felvételével, képzésével, kompenzálásával és juttatásainak biztosításával kapcsolatos összes költséget. Fontos, hogy a vállalkozások gondosan kezeljék munkaerőköltségeiket, hogy ne költsenek túl sokat a munkaerőre, ami negatívan befolyásolhatja a nyereségességet. Ezt hatékony munkaerő-felvételi stratégiák végrehajtásával, a műveletek racionalizálására szolgáló technológia felhasználásával, valamint a kompenzációs és juttatási csomagok rendszeres felülvizsgálatával és kiigazításával lehet elérni, hogy azok versenyképesek és költséghatékonyak legyenek. Emellett a kiváló ügyfélkiszolgálás is segíthet a munkaerőköltségek csökkentésében, mivel az elégedett ügyfelek nagyobb valószínűséggel lesznek visszatérő ügyfelek, ami csökkenti az új ügyfelek megszerzéséhez szükséges további munkaerő szükségletét.