Egy bár üzemeltetése kihívást jelentő és kifizetődő élmény lehet. A sikeres bár működtetésének egyik legfontosabb szempontja a nyereség biztosítása. A nyereségesség nyomon követésének egyik módja a bruttó nyereség kiszámítása, amely egyszerűen a bevétel és az eladott áruk költsége közötti különbség. Bár sok bártulajdonos tudja, hogyan kell kiszámítani a bruttó nyereséget, előfordulhat, hogy néhányan nem megfelelően végzik, ami pontatlan pénzügyi adatokhoz és potenciálisan elmaradt nyereséghez vezet.
Ahhoz, hogy megfelelően kiszámíthassa a bruttó nyereséget a bár készletére vonatkozóan, pontosan ismernie kell a bevételeit és a kiadásait. A bevétel magában foglalja az italok eladásából származó összes pénzt, beleértve a borravalót is. A kiadások magukban foglalják az összetevők, például az alkohol, a keverők és a köretek költségeit, valamint a bár üzemeltetésével kapcsolatos költségeket, például a bérleti díjat és a közüzemi díjakat.
A bruttó nyereség kiszámításához először meg kell határoznia a teljes bevételét egy adott időszakra, például egy hónapra vonatkozóan. Ezután meg kell határoznia az eladott áruk költségét, amely az adott időszakban eladott italok előállításához felhasznált összetevők költsége. Végül az eladott áruk költségét le kell vonni a bevételből, hogy megkapjuk a bruttó nyereséget.
Fontos megjegyezni, hogy az eladott áruk költsége csak az eladott italok előállításához felhasznált összetevők költségét tartalmazza. Nem tartalmazhat semmilyen más költséget, mint például a munkaerőköltségek vagy a rezsiköltségek. Ha ezeket a költségeket is beleszámítja az eladott áruk önköltségébe, akkor a bruttó nyereség kiszámítása pontatlan lesz.
A bruttó nyereség kiszámítása mellett fontos figyelemmel kísérni a bruttó haszonkulcsot is, amely a bruttó nyereségnek a bevétel százalékában kifejezett aránya. Ez a százalékos arány arra használható, hogy összehasonlítsa a jövedelmezőségét az iparági átlagokkal, és meghatározza azokat a területeket, ahol javíthat a jövedelmezőségén.
A bruttó nyereség megfelelő kiszámítása fontos szempont egy sikeres bár működtetésében. Ha pontosan nyomon követi bevételeit és kiadásait, és ezeket az információkat felhasználja a bruttó nyereség kiszámításához, azonosíthatja azokat a területeket, ahol javíthatja a jövedelmezőséget, és megalapozott döntéseket hozhat vállalkozásával kapcsolatban.
Az elfogadható bruttó nyereségszázalék az iparágtól és a vállalkozás típusától függően változik. Általában a legtöbb vállalkozás esetében a 20-30%-os bruttó haszonkulcs elfogadhatónak tekinthető. A magas rezsiköltségekkel rendelkező vagy luxuscikkeket értékesítő vállalkozások azonban magasabb bruttó haszonkulccsal is rendelkezhetnek. Másfelől az erősen versengő piacokon működő vállalkozásoknak alacsonyabb lehet a bruttó haszonkulcsa. Végső soron minden vállalkozás célja a nyereség maximalizálása a bevételek és kiadások közötti egészséges egyensúly fenntartása mellett. Ezért fontos, hogy a vállalkozások rendszeresen elemezzék pénzügyi adataikat, és szükség esetén kiigazításokat végezzenek annak érdekében, hogy az adott iparág és üzleti modell szempontjából elfogadható bruttó nyereséghányadot érjenek el.
Egy bár vagy étterem átlagos haszonkulcsa számos tényezőtől függően változhat, például a helyszíntől, a menü árától, a működési költségektől és a versenytől. Általában a bár vagy étterem haszonkulcsa 5% és 15% között mozog. Egyes sikeres bárok és éttermek haszonkulcsa azonban elérheti vagy meghaladhatja a 20%-ot is. Fontos megjegyezni, hogy az egészséges haszonkulcs fenntartásához hatékony költséggazdálkodásra, hatékony működésre és jól kivitelezett üzleti stratégiára van szükség. A tulajdonosok és vezetők rendszeresen nyomon követhetik haszonkulcsukat, hogy azonosítsák a javításra szoruló területeket, és elvégezzék a szükséges kiigazításokat a nyereségesség növelése érdekében.
Bizonyos iparágakban és vállalkozásokban a 20%-os bruttó haszonkulcs jó haszonkulcsnak tekinthető, másoknál azonban nem biztos, hogy elegendő. A bruttó haszonkulcs a bevételnek az a százaléka, amely az eladott áruk költségének (COGS) levonása után megmarad. Minél magasabb a bruttó haszonkulcs, annál jobb a vállalkozás számára, mivel ez azt jelzi, hogy a vállalkozás minden egyes dollárnyi bevételből nagyobb nyereséget termel.
Az azonban, hogy mi számít jó bruttó haszonkulcsnak, olyan tényezők függvényében változhat, mint az iparág, a vállalkozás mérete, a verseny és a helyszín. Például a kiskereskedelmi ágazatban jellemzően alacsonyabb a bruttó haszonkulcs, szemben a technológiai iparral, ahol a haszonkulcs jelentősen magasabb lehet. Emellett egy kisvállalkozásnak a méretgazdaságosság miatt alacsonyabb lehet a bruttó haszonkulcsa egy nagyobb vállalathoz képest.
Ezért fontos figyelembe venni az iparági viszonyítási alapot és az adott vállalkozás pénzügyi céljait annak meghatározásakor, hogy a 20%-os bruttó haszonkulcs jó-e. Fontos más pénzügyi mutatókat is figyelembe venni, mint például a nettó haszonkulcs és a befektetés megtérülése, hogy átfogóbb képet kapjunk a vállalkozás pénzügyi állapotáról.
A 40%-os bruttó haszonkulcs sok vállalkozás esetében jó haszonkulcsnak tekinthető, de ez végső soron az iparágtól és az adott vállalkozástól függ.
Általánosságban a magasabb bruttó haszonkulcs azt jelzi, hogy a vállalkozás minden egyes eladásból több bevételt tud generálni, és az eladott áruk költségeinek (COGS) elszámolása után a bevétel nagyobb részét tudja megtartani. Ez lehetővé teheti a vállalkozás számára, hogy újra befektessen a vállalatba, törlessze adósságait, vagy nyereséget osszon szét a részvényesek között.
A különböző iparágak azonban eltérő költségszerkezettel és versenykényszerrel rendelkeznek, ami befolyásolhatja, hogy mi tekinthető jó bruttó haszonkulcsnak. Például a magas állandó költségekkel rendelkező iparágakban, mint például a gyártás vagy a technológia, magasabb bruttó haszonkulcsra lehet szükség a költségek fedezéséhez és a nyereségtermeléshez. Másfelől a szolgáltatásalapú iparágak alacsonyabb COGS-szel rendelkezhetnek, és ezért alacsonyabb bruttó haszonkulccsal működhetnek.
Emellett fontos figyelembe venni a vállalkozás működési költségeit és nettó haszonkulcsát is, amikor a pénzügyi teljesítményét értékeli. A magas bruttó haszonkulcs nem feltétlenül garantálja a nyereséges üzletet, ha a működési költségek túl magasak, vagy ha a vállalatnak egyéb pénzügyi kihívásai vannak.
Összességében a 40%-os bruttó haszonkulcs sok vállalkozás számára jó viszonyítási alap lehet, de fontos megérteni az iparágat és a konkrét összefüggéseket annak megállapításához, hogy ez valóban jó haszonkulcs-e az adott vállalkozás számára.