Az egyik legkritikusabb mérőszám egy induló étterem számára az asztalok forgalmának mértéke. Ez azt méri, hogy egy adott idő alatt hányszor tudod megfordítani az asztalokat. Ez az arány alapvető fontosságú a kiszolgálható vendégek számának és végső soron a bevételeinek meghatározásában. Kiszámítása egyszerű, és ebben a cikkben végigvezetjük a folyamaton.
Mielőtt belemerülnénk a számításokba, először is meg kell értenie az asztalok forgalmának fogalmát. Az asztalok forgalma azt jelenti, hogy egy adott időszakban hányszor foglalnak le egy asztalt. Ezt úgy számítják ki, hogy az adott időszakban kiszolgált vendégek teljes számát elosztják az asztalok számával. Lényeges megjegyezni, hogy ez a számítás nem tartalmazza azokat az asztalokat, amelyek az adott időszakban nem voltak elfoglalva.
Az asztalok forgalmi arányának kiszámításához ismernie kell az egy főre jutó átlagos fedezetet. Az átlagos fedezet az egy vendég által az Ön éttermében elköltött átlagos összeg. Ezt úgy tudja meghatározni, hogy a teljes forgalmát elosztja a kiszolgált vendégek számával. Ha ez megvan, akkor kiszámíthatja az asztalok forgalmi arányát úgy, hogy az átlagos fedezetet elosztja az egy asztal átfordításához szükséges idővel.
Egy asztal átfordulásának ideje az az idő, amely eltelt a vendég távozása és aközött, hogy egy másik vendég leül ugyanahhoz az asztalhoz. Fontos megjegyezni, hogy ez az idő az étterem típusától, a vendégek számától és a kiszolgálás stílusától függően változik. A fine dining éttermeknek hosszabb ideig tart az asztalok átfordulása, mint a gyorséttermeknek.
Tegyük fel, hogy az Ön éttermének átlagos fedezete 20 dollár, és 45 percig tart egy asztal átfordítása. Ahhoz, hogy kiszámítsa az asztalok forgalmának arányát, el kell osztania az átlagos fedezetet az egy asztal átfordításához szükséges idővel. Ebben a példában az asztalok forgalmi aránya 20 $/0,75 óra (45 perc = 0,75 óra), ami 26,67-nek felel meg. Ez azt jelenti, hogy naponta 26,67 vendéget tud kiszolgálni egy asztalnál.
Összefoglalva, az asztalok forgalmi arányának kiszámítása alapvető lépés étterme bevételének meghatározásában. Ez lehetővé teszi, hogy megbecsülje, hány vendéget tud kiszolgálni egy adott időszakban, és segít optimalizálni az ülésrendet, a személyzetet és a működést. Ne feledje, hogy egy asztal átfordulásának ideje étterme kiszolgálási stílusától és a vendégek számától függően változik. Rendszeresen kövesse nyomon az asztalok forgalmának arányát, és a profit maximalizálása érdekében ennek megfelelően állítsa be működését.
A jó asztalkörfordítási arány az a sebesség, amellyel egy étterem képes az asztalok átfordulására anélkül, hogy a szolgáltatás minősége vagy a vendégek számára nyújtott élmény csökkenne. Általánosságban elmondható, hogy nem létezik egységes válasz arra a kérdésre, hogy mi a jó asztalkörfordítási arány, mivel ez számos tényezőtől függ, például az étterem típusától, a létesítmény méretétől és a vendégkör demográfiai jellemzőitől.
A jó asztalváltási arány tipikus viszonyítási alapja azonban az óránkénti 1,5-2 alkalom. Ez azt jelenti, hogy minden asztalt két különböző fél használ egy óra alatt. Ezt az arányt gyakran ideálisnak tartják, mivel maximalizálja a helykihasználást és növeli az étterem bevételét, ugyanakkor biztosítja, hogy a vendégeket ne siettessék, és elegendő idő álljon rendelkezésükre az ételek elfogyasztására.
Fontos megjegyezni, hogy a jó asztali forgalmi arány eléréséhez a hatékonyság és a vendégek elégedettsége közötti kényes egyensúlyra van szükség. Az éttermeknek arra kell törekedniük, hogy kiváló kiszolgálást, minőségi ételeket és nyugodt légkört biztosítsanak, ugyanakkor tekintettel kell lenniük arra is, hogy csúcsidőben több társaságot kell fogadniuk. A megfelelő egyensúly megteremtésével egy étterem olyan jó asztali forgalmat érhet el, amely mind az üzlet, mind a vendégek számára előnyös.
Az asztalforgalom azt az időtartamot jelenti, amely alatt egy étterem vagy kávézó kiszolgálja a vendégeket, letakarítja az asztalaikat, és felkészül a következő vendégkörre. Más szóval, ez az az idő, amely alatt a vendégek egy csoportja távozik, és a következő csoport elfoglalja a helyét az asztalnál.
Az asztalok forgalma fontos mérőszám az éttermek számára, mivel közvetlenül befolyásolja a bevételeiket. Minél gyorsabban tud egy étterem asztalt cserélni, annál több vendéget tud kiszolgálni, és annál több pénzt tud keresni. Ha például egy étteremben 30 perc alatt fordulnak meg az asztalok, és egy nap 100 vendéget tudnak kiszolgálni, akkor potenciálisan 200 vendéget tudnak kiszolgálni, ha a fordulatszámot 15 percre tudják növelni.
Az éttermek különböző stratégiák megvalósításával növelhetik az asztalok forgalmát, például az ülőhelyek elrendezésének optimalizálásával, a rendelési és fizetési folyamatok egyszerűsítésével, valamint a személyzet hatékony és gyors képzésével. Fontos azonban, hogy megtalálják az egyensúlyt a gyorsaság és a kiszolgálás minősége között, mivel a vendégek nem akarhatják, hogy úgy érezzék, hogy siettetik vagy figyelmen kívül hagyják őket.
Az asztalok számának kiszámítása egy étteremben néhány egyszerű lépést követve elvégezhető. Íme, hogyan:
1. Határozza meg az étterem étkezőterületének teljes négyzetméterét. Ezt úgy lehet elvégezni, hogy megmérjük a tér hosszát és szélességét, és a két számot összeszorozzuk.
2. Határozza meg az egyes asztalok számára szükséges hely nagyságát. Ez az étterem típusától és az asztalok méretétől függ. Általános szabályként egy négyszemélyes asztalnak (négy személy számára) körülbelül 30-36 négyzetlábra van szüksége, míg egy kétszemélyes asztalnak (két személy számára) körülbelül 18-24 négyzetlábra.
3. Ossza el az étkezőterület teljes négyzetméterét az egyes asztalok számára szükséges területtel. Így kap egy becslést a térben elférő asztalok teljes számáról.
4. Módosítsa az asztalok számát minden olyan további tényező alapján, amely hatással lehet az ülőhely-kapacitásra, például az ajtók, ablakok vagy egyéb rögzített szerkezetek elhelyezése a térben. Figyelembe kell vennie a kiszolgálóállomások vagy egyéb, az étkezőben helyet foglaló bútorok méretét is.
5. Miután nagyjából megbecsülte, hogy hány asztal fér el az étteremben, finomíthatja számításait a tervezett asztalok konkrét mérete és elrendezése alapján. Fontos, hogy elegendő hely legyen az asztalok között, hogy kényelmes ülőhelyet és könnyű mozgást biztosítson az étkezőben.
Összességében egy étteremben az asztalok számának kiszámítása gondos mérést és számos tényező figyelembevételét igényli. Ha ezeket a lépéseket követi, jó becslést kaphat a helyiség ülőhely-kapacitásáról, és biztosíthatja, hogy étterme úgy legyen beállítva, hogy kényelmesen és hatékonyan tudja fogadni a vendégeket.