Amikor egy étterem működtetéséről van szó, számos költséget kell figyelembe venni az élelmiszer- és munkaerőköltségeken túl. Ezek a további költségek, az úgynevezett rezsiköltségek gyakran figyelmen kívül hagyhatók, de létfontosságúak ahhoz, hogy megértsük a létesítmény valódi pénzügyi helyzetét. Íme néhány tipp, hogyan számolja ki az éttermi rezsiköltségeket.
Az első lépés az összes fix költség meghatározása. Ezek olyan költségek, amelyek nem változnak, függetlenül attól, hogy mennyi üzletet bonyolít. Ilyen például a bérleti díj, a közüzemi díjak, a biztosítás és a berendezések lízingje. Készítsen egy listát ezekről a költségekről, és adja össze őket, hogy megkapja a teljes fix rezsiköltségét.
Ezután ki kell számolnia a változó költségeit. Ezek azok a költségek, amelyek aszerint változnak, hogy mennyi üzletet bonyolít. Ilyenek például az élelmiszer-, a munkaerő- és a marketingköltségek. A változó rezsiköltségek kiszámításához vegye az adott időszak teljes forgalmát, és vonja le belőle az állandó költségeket és a nyereséget. A fennmaradó összeg a változó általános költség.
Egy másik fontos tényező, amelyet figyelembe kell vennie, a foglalási költség. Ez az éttermi helyiség elfoglalásának költsége, beleértve a bérleti díjat, az ingatlanadót és a karbantartási díjakat. A foglalási költség kiszámításához ossza el az összes foglalási költséget az adott időszak teljes árbevételével.
Végül ne felejtse el figyelembe venni az esetlegesen felmerülő egyszeri vagy váratlan kiadásokat. Ezek közé tartozhatnak a javítások, a berendezések cseréje vagy a bérleti díjak váratlan emelése. Jó ötlet, ha minden hónapban félretesz a nyereség egy részét, hogy számoljon ezekkel a lehetséges kiadásokkal.
Ha időt szán az éttermi rezsiköltségek kiszámítására, jobban megértheti a valódi költségeit és nyereségét. Ez az információ segíthet abban, hogy megalapozottabb döntéseket hozzon az árképzéssel, a személyzettel és a költségvetéssel kapcsolatban, ami végső soron egy sikeresebb és fenntarthatóbb vállalkozáshoz vezet.
Az általános költségek kiszámításának képlete a következő:
Összes általános költség = állandó költségek + változó költségek
Az állandó költségek azok a költségek, amelyek nem változnak a termelés vagy az értékesítés szintjétől függetlenül, mint például a bérleti díj, a fizetések és a biztosítások. A változó költségek azok a költségek, amelyek a termelés vagy az értékesítés szintjétől függően változnak, mint például a nyersanyagok és a közüzemi költségek.
Az általános költségek kiszámításához össze kell adni a termék vagy szolgáltatás előállításával vagy értékesítésével kapcsolatos összes állandó és változó költséget. Ez magában foglal minden olyan közvetett költséget, amely nem rendelhető közvetlenül egy adott termékhez vagy szolgáltatáshoz, mint például az adminisztratív költségek és a marketingköltségek.
Ha megvan a teljes általános költség, akkor azt el lehet osztani az előállított vagy eladott egységek számával az egységenkénti általános költség meghatározásához. Ez az információ segíthet meghatározni a termék vagy szolgáltatás előállításának vagy értékesítésének valódi költségeit, és megalapozottabb üzleti döntéseket hozhat.
A rezsiköltség jó százalékos arányának meghatározása nagymértékben függ az iparágtól és a vállalkozás típusától. Az általános költségek a vállalkozás működtetésével kapcsolatos közvetett költségek, amelyek magukban foglalhatják a bérleti díjat, a közüzemi díjakat, a biztosítást, az irodaszereket és a támogató személyzet bérét. Általánosságban elmondható, hogy a rezsiköltségeket a lehető legalacsonyabban kell tartani anélkül, hogy a termékek vagy szolgáltatások minősége romlana.
Szolgáltatásalapú vállalkozások esetében a rezsiköltségek jó aránya a teljes bevétel 20% és 40%-a között mozoghat. Például egy ügyvédi irodának magasabbak lehetnek a rezsiköltségei a speciális berendezések és technológia szükségessége miatt, míg egy tanácsadó cégnek alacsonyabbak lehetnek a rezsiköltségei, mivel kevesebb berendezéssel és személyzettel tud működni.
Gyártó vagy kiskereskedelmi vállalkozások esetében a rezsiköltségek jó aránya a teljes bevétel 5% és 15% között mozoghat. Az ilyen típusú vállalkozásoknak alacsonyabbak lehetnek a rezsiköltségeik, mivel nincs szükségük annyi irodahelyiségre vagy támogató személyzetre, de magasabbak lehetnek a készletekkel és a termeléssel kapcsolatos költségeik.
Végső soron a rezsiköltségek jó százalékos aránya a vállalkozás konkrét igényeitől és céljaitól függ. Fontos a rezsiköltségek rendszeres felülvizsgálata és kiigazítása annak érdekében, hogy azok összhangban legyenek a vállalkozás általános pénzügyi stratégiájával.
Az általános költségek a vállalkozásnál felmerülő olyan kiadásokat jelentik, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az áruk vagy szolgáltatások előállításához vagy értékesítéséhez. A vállalkozásoknak jellemzően négyféle általános költségtípusa van:
1. Fix általános költségek: Ezek olyan költségek, amelyek nem változnak a kibocsátás vagy a termelés szintjével, mint például a bérleti díj, a fizetések, a biztosítás és az ingatlanadó.
2. Változó általános költségek: Ezek olyan költségek, amelyek a kibocsátás vagy a termelés szintjével változnak, mint például a villamos energia, a víz és a nyersanyagok.
3. Félváltozó általános költségek: Ezek olyan költségek, amelyeknek fix és változó összetevői is vannak, mint például a telefonszámlák, internetszámlák és karbantartási költségek.
4. Közvetett általános költségek: Ezek olyan költségek, amelyeket nehéz egy adott termékhez vagy szolgáltatáshoz rendelni, mint például a reklám, a marketing és az irodaszerek.
A vállalkozások számára fontos, hogy nyomon kövessék általános költségeiket, hogy pontosan meghatározhassák jövedelmezőségüket, és megalapozott döntéseket hozhassanak az árképzéssel, a termelési szintekkel és más kulcsfontosságú üzleti műveletekkel kapcsolatban.
Egy étterem haszonkulcsa számos tényezőtől, például a helyszíntől, a konyha típusától, az árképzési stratégiától és a rezsiköltségektől függően nagymértékben változhat. Általános szabályként azonban elmondható, hogy egy étterem jó haszonkulcsa 10-15% körül van. Ez azt jelenti, hogy minden egyes dollár bevételből az étterem minden költség kifizetése után körülbelül 10-15 centet tud megtartani nyereségként.
Fontos megjegyezni, hogy a 10-15%-os haszonkulcs elérése nem mindig könnyű, és sok étterem küzd azzal, hogy egyáltalán nyereséget termeljen a magas általános költségek, az alacsony értékesítési volumen és egyéb kihívások miatt. A haszonkulcs javítása érdekében az étteremtulajdonosok a költségek (például a munkaerő- és az élelmiszer-költségek) csökkentésére, az értékesítés növelésére hatékony marketing és promóciók révén, valamint a menü árképzésének optimalizálására összpontosíthatnak, hogy minden egyes eladott tételen nyereséget biztosítsanak.
Végső soron a jó haszonkulcs elérésének kulcsa az éttermi ágazatban az, hogy gondosan kezeljük a kiadásokat, miközben magas színvonalú ételeket és szolgáltatást nyújtunk, ami miatt a vendégek visszatérnek.