A vendéglátóipari szolgáltatások megfelelő árának meghatározása a sikeres vállalkozás egyik legfontosabb szempontja. A túl alacsony árképzés pénzveszteséget eredményezhet, míg a túl magas árképzés a potenciális ügyfelek elvesztéséhez vezethet. Lényeges megtalálni azt a pontot, amely lehetővé teszi, hogy fedezze a kiadásait, ugyanakkor versenyképes legyen a piacon. Íme néhány tipp a vendéglátóipari árak meghatározásához, amelyek segítségével növelheti nyereségét és több ügyfelet vonzhat.
Az első lépés a catering-szolgáltatások árazása során a költségek meghatározása. Ez magában foglalja az ételek, a munkaerő, a felszerelés és a rezsiköltségek, például a bérleti díj, a közüzemi szolgáltatások és a biztosítás költségeit. Mindenképpen vegye figyelembe az egyes ételek elkészítéséhez és felszolgálásához szükséges időt, valamint a különleges kérések vagy egyedi menük esetleges többletköltségeit. Ha már tisztában van a költségekkel, elkezdheti a haszonkulcs kiszámítását.
A célpiacának megértése alapvető fontosságú a catering-szolgáltatások árazása során. Vizsgálja meg a versenytársakat a környéken, és derítse ki, hogy mennyit kérnek hasonló szolgáltatásokért. Nézze meg étlapjaikat, árcsomagjaikat és szolgáltatási lehetőségeiket, hogy meghatározhassa, hogyan különböztetheti meg magát, miközben versenyképes marad. Azt is figyelembe kell vennie, hogy milyen típusú eseményt fog ellátni, mivel az esküvők és vállalati rendezvények árai eltérhetnek a magánpartik és alkalmi összejövetelek áraitól.
Csomagok létrehozása megkönnyítheti az ügyfelek számára a catering-szolgáltatások kiválasztását. Kínáljon különböző csomagokat, amelyek különböző menüválasztékokat, szolgáltatásokat és árakat tartalmaznak. Így az ügyfelek kiválaszthatják az igényeiknek és költségvetésüknek leginkább megfelelő csomagot. Ezekhez a csomagokhoz kiegészítőket és frissítéseket is kínálhat, hogy növelje nyereségét. Például felár ellenében desszertválasztékot vagy feljavított bárszolgáltatást kínálhat.
A haszonkulcs az az összeg, amelyet az összes kiadás kifizetése után keres. Fontos, hogy olyan haszonkulcsot határozzon meg, amely lehetővé teszi, hogy fedezze a költségeit és ésszerű nyereséget érjen el. Egy jó ökölszabály szerint 20-30%-os haszonkulcsra kell törekedni. Ez biztosítja, hogy elegendő pénzt keressen ahhoz, hogy fenntartsa vállalkozását, miközben versenyképes marad a piacon.
A vendéglátóipari szolgáltatások árazása kihívást jelentő feladat lehet, de a megfelelő stratégiával és megközelítéssel olyan árakat határozhat meg, amelyek vonzzák az ügyfeleket és növelik a nyereséget. Ne feledje, hogy vegye figyelembe a költségeit, ismerje a piacát, hozzon létre csomagokat, és határozzon meg egy olyan haszonkulcsot, amely lehetővé teszi, hogy fedezze a kiadásait és ésszerű nyereséget érjen el. Ezekkel a tippekkel szem előtt tartva sikerre viheti vendéglátóipari vállalkozását.
Az egy főre jutó cateringköltség kiszámítása fontos szempont egy új vendéglátóipari vállalkozás beindításakor. Íme néhány lépés, amelyet követni kell az egy főre jutó cateringköltség kiszámításakor:
1. Határozza meg az esemény teljes költségét: A személyenkénti költség kiszámítása előtt ismernie kell az esemény teljes költségét. Ez magában foglalja az ételek, italok, személyzet, eszközbérlés, dekoráció és az eseményhez kapcsolódó egyéb költségek költségeit.
2. Határozza meg a vendégek számát: Ezután meg kell határoznia a rendezvényen részt vevő vendégek számát. Ez segít Önnek abban, hogy a rendezvény teljes költségét elosztva a vendégek számával meghatározhassa az egy főre jutó költséget.
3. Határozza meg az étkezési szolgáltatás típusát: A személyenkénti költség attól is függ, hogy milyen típusú cateringszolgáltatást nyújt. Például a büfé jellegű szolgáltatás személyenként olcsóbb lesz, mint az ültetett vacsoraszolgáltatás.
4. Számítsa ki a személyenkénti költséget: Miután meghatározta a rendezvény teljes költségét, a vendégek számát és a cateringszolgáltatás típusát, kiszámíthatja az egy főre jutó költséget úgy, hogy a teljes költséget elosztja a vendégek számával. Például, ha a rendezvény teljes költsége 5000 $, és 100 vendég van, az egy főre jutó költség 50 $.
Összefoglalva, a személyenkénti étkeztetés kiszámításához gondos tervezésre és a részletekre való odafigyelésre van szükség. Ha ezeket a lépéseket követi, biztosíthatja, hogy catering vállalkozása sikeres és nyereséges legyen.
A cateringre vonatkozó jó étkezési költségszázalék számos tényezőtől, például a felszolgált étel típusától, az esemény helyszínétől és a célpiactól függően változhat. Általános szabályként azonban elmondható, hogy a legtöbb vendéglátóipari vállalkozás esetében a 30-35% körüli étkezési költségszázalék ésszerűnek és fenntarthatónak tekinthető.
Ez azt jelenti, hogy az összetevőkre és nyersanyagokra költött minden egyes dollár után a vendéglátóipari vállalkozásnak arra kell törekednie, hogy körülbelül 2,86-3,33 dollárt számítson fel, hogy fedezze költségeit és ésszerű nyereséget érjen el. Fontos megjegyezni, hogy ez a százalékos arány nem tartalmazza az egyéb költségeket, mint például a munkaerő, a bérleti díj és a felszerelés, amelyeket szintén figyelembe kell venni az általános árképzési stratégiában.
A jó élelmezési költségszázalék eléréséhez a vendéglátóipari vállalkozásoknak a menü és az összetevők kiválasztásának optimalizálására, a hulladék és a romlás csökkentésére, valamint a beszállítókkal való kedvező áralkura kell összpontosítaniuk. Emellett az árképzési és költségszámítási stratégiák rendszeres felülvizsgálatára és kiigazítására lehet szükség a folyamatos nyereségesség és fenntarthatóság biztosítása érdekében.
A 100 fő megetetéséhez szükséges költségek számos tényezőtől, például a felszolgált étel típusától, az alapanyagok minőségétől, a rendezvény helyszínétől és a szükséges kiegészítő szolgáltatásoktól függően nagymértékben változhatnak.
Egy egyszerű étkezést feltételezve, mint például egy büféasztalos ebéd vagy vacsora alapvető választékkal, a költségek személyenként 10 és 30 USD között mozoghatnak. Ez azt jelenti, hogy 100 fő megetetéséhez a teljes költség 1000 és 3000 USD között van.
Ha azonban magas színvonalú catering-szolgáltatást szeretne nyújtani prémium minőségű alapanyagokkal és kiegészítő szolgáltatásokkal, például pincérrel, akkor a 100 fő étkeztetésének költsége jelentősen megnőhet, és személyenként 50 és 100 dollár között mozoghat, vagyis összesen 5 000 és 10 000 dollár között.
Fontos figyelembe venni a költségvetést és a vendégek elvárásait, amikor a menüt és a catering-szolgáltatásokat tervezi egy rendezvényre. Érdemes megfontolni a vendéglátósokkal való tárgyalást is, hogy a lehető legjobb árat találja meg az Ön igényeinek megfelelően.