A kritikus ellenőrzési pontok azonosításának fontossága az élelmiszerbiztonságban
Az élelmiszerbiztonság biztosítása minden élelmiszeripari vállalkozás számára elsődleges fontosságú. Ennek egyik módja az élelmiszer-előállítási folyamat kritikus ellenőrzési pontjainak (CCP-k) azonosítása. A CCP-k a folyamat bármely olyan lépése, ahol a veszély megelőzhető, kiküszöbölhető vagy elfogadható szintre csökkenthető. A CCP-k azonosítása alapvető része a HACCP-terv (Hazard Analysis and Critical Control Points – veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) … Read more