Az éttermi menedzsment az élelmiszeripar egyik legfontosabb aspektusa. Egy éttermi vállalkozás sikere a vezetők kezében van. Ahhoz, hogy sikeres étteremvezetővé váljon, meg kell értenie az étteremvezetés alapvető elméleteit.
Az éttermi menedzsment elméletei közé tartozik a szervezés, a tervezés, a munkaerő-felvétel, az irányítás és az ellenőrzés. Ezek az elméletek elengedhetetlenek egy étterem hatékony irányításához. Ezen elméletek megértése segít Önnek abban, hogy megalapozott döntéseket hozzon, és megoldja az étteremben felmerülő problémákat.
A szervezés az erőforrások elrendezésének és összehangolásának folyamata az étterem céljainak elérése érdekében. Ez az elmélet magában foglalja egy olyan struktúra létrehozását, amely körvonalazza az egyes alkalmazottak szerepét és felelősségét. A szervezés magában foglalja a hatékony rendszerek és folyamatok felállítását is, amelyek biztosítják az étterem zökkenőmentes működését.
A tervezés az étterem céljainak és célkitűzéseinek meghatározása és az ezek elérését szolgáló stratégiák kidolgozása. Ez az elmélet magában foglalja a piac elemzését, a célközönség azonosítását és a vásárlók igényeinek megfelelő menü kidolgozását. A tervezés magában foglalja az étterem pénzügyeinek kezelését is, beleértve a költségvetést és az előrejelzést.
A személyzeti tervezés az alkalmazottak toborzásának, kiválasztásának, képzésének és megtartásának folyamata. Ez az elmélet magában foglalja az egyes pozíciókhoz szükséges készségek és képességek meghatározását, és olyan alkalmazottak felvételét, akik rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal. A munkaerő-felvétel magában foglalja a munkavállalók képzését is annak biztosítása érdekében, hogy hatékonyan tudják ellátni feladataikat.
Az irányítás az alkalmazottak irányításának és motiválásának folyamata az étterem céljainak elérése érdekében. Ez az elmélet magában foglalja az alkalmazottakkal való kommunikációt, a visszajelzéseket és a teljesítménynormák meghatározását. Az irányítás magában foglalja a pozitív munkakörnyezet megteremtését is, amely ösztönzi a csapatmunkát és az együttműködést.
Az ellenőrzés az étterem teljesítményének nyomon követése és értékelése annak biztosítása érdekében, hogy az étterem elérje céljait. Ez az elmélet magában foglalja a teljesítménynormák meghatározását, a teljesítmény mérését és szükség esetén korrekciós intézkedések megtételét. A kontrolling magában foglalja az étterem pénzügyeinek kezelését is, beleértve a bevételek és kiadások nyomon követését.
Összefoglalva, az éttermi menedzsment alapvető elméleteinek megértése kulcsfontosságú az éttermi vállalkozás sikeréhez. A szervezés, a tervezés, a munkaerő-felvétel, az irányítás és az ellenőrzés olyan alapvető elméletek, amelyeket minden étteremvezetőnek ismernie kell. Ezen elméletek alkalmazásával a menedzserek megalapozott döntéseket hozhatnak és hatékonyan oldhatják meg a problémákat, ami végső soron az étterem sikeréhez vezet.
A vezetés 3 fő elmélete a következő:
1. Tudományos vezetéselmélet: Ezt az elméletet Frederick Winslow Taylor dolgozta ki. Ezen elmélet szerint a vezetőknek a munkafolyamat optimalizálására és a hatékonyság növelésére kell összpontosítaniuk a feladatok kisebb, egyszerűbb összetevőkre bontásával. Ennek az elméletnek a fő gondolata a termelékenység javítása a munkafolyamatok tanulmányozásával, a hatékonysági hiányosságok azonosításával és azok kiküszöbölésének módjainak megtalálásával.
2. Adminisztratív menedzsment elmélet: Ezt az elméletet Henri Fayol francia iparmágnás dolgozta ki. Ezen elmélet szerint a vezetőknek olyan szervezeti struktúrák és folyamatok kialakítására kell összpontosítaniuk, amelyek segítik a szervezetet céljai elérésében. Az elmélet fő gondolatai közé tartozik a parancsnokság egysége, a világos hierarchia, a munkamegosztás és a központosított döntéshozatal.
3. Viselkedésalapú vezetési elmélet: Ezt az elméletet Elton Mayo és munkatársai dolgozták ki a Western Electric Hawthorne-i üzemében. Ezen elmélet szerint a vezetőknek arra kell összpontosítaniuk, hogy megértsék az alkalmazottak viselkedését és azt, hogy az hogyan befolyásolja a teljesítményüket. Az elmélet fő gondolata az, hogy az alkalmazottak nem csupán fogaskerekek egy gépezetben, hanem összetett egyének, akiket számos tényező motivál, mint például a társas interakció, az elismerés és az összetartozás érzése. A vezetőknek ezért a pozitív munkakörnyezet megteremtésére és az alkalmazottak közötti jó kapcsolatok ápolására kell összpontosítaniuk.
Négy fő vezetési elméletet dolgoztak ki az idők során, hogy segítsék a vezetőket az alkalmazottak hatékony irányításában. Ezek a következők:
1. Tudományos vezetéselmélet: Ezt az elméletet Frederick Taylor dolgozta ki a 19. század végén. A munka kisebb feladatokra bontására és az egyes feladatok optimalizálására összpontosít a hatékonyság és a termelékenység növelése érdekében. Az elmélet hangsúlyt fektet az idő- és mozgástanulmányok használatára a feladat elvégzésének leghatékonyabb módjának azonosítása érdekében.
2. Adminisztratív menedzsment elmélet: Ezt az elméletet Henri Fayol dolgozta ki a 20. század elején. A vezetés funkcióira összpontosít, amelyek közé tartozik a tervezés, a szervezés, az irányítás, a koordinálás és az ellenőrzés. Az elmélet hangsúlyozza a szervezeten belüli hierarchikus struktúra kialakításának és a világos kommunikációs vonalak kialakításának fontosságát.
3. Viselkedésalapú vezetési elmélet: Ezt az elméletet Elton Mayo dolgozta ki az 1930-as években. Az emberi viselkedés megértésének fontosságára összpontosít a munkahelyen. Az elmélet hangsúlyozza a pozitív munkakörnyezet megteremtésének és a vezetők és a munkavállalók közötti jó kapcsolatok kialakításának fontosságát.
4. Kortárs vezetési elmélet: Ezt az elméletet a 20. század második felében fejlesztették ki. A változásokhoz való alkalmazkodás, valamint az új technológiák és vezetési gyakorlatok befogadásának fontosságára összpontosít. Az elmélet hangsúlyozza a rugalmasság, az innováció és a változó piaci körülményekre való reagálás fontosságát.
Összességében ezek a vezetési elméletek keretet nyújtanak a vezetőknek ahhoz, hogy megértsék, hogyan vezessék hatékonyan alkalmazottaikat. Az egyes elméletek erősségeinek és gyengeségeinek megértésével a vezetők kialakíthatják saját, a szervezetük igényeinek leginkább megfelelő vezetési stílusukat.