Étteremtulajdonosként vagy -vezetőként az élelmiszer- és munkaerőköltségek százalékos arányának megértése elengedhetetlen a sikeres üzletvitelhez. Ez a két költség az étterem költségvetésének jelentős részét teszi ki, és ha nem megfelelően kezelik, pénzügyi problémákhoz, sőt, akár csődhöz is vezethetnek. Ebben a cikkben elmerülünk az élelmiszer- és munkaerőköltségek százalékos arányának alapjaiban, és tippeket adunk a hatékony kezelésükhöz.
Az élelmiszer-költség százalék az étterem bevételének az a százaléka, amely az élelmiszer-költségekre megy el. Ez nemcsak a hozzávalók költségét foglalja magában, hanem az étel elkészítéséhez és felszolgálásához szükséges kellékek költségét is. Az ideális étkezési költségszázalék az étterem típusától és a menütől függően változik. A jó ökölszabály azonban az, hogy az élelmiszer-költség 30%-os vagy annál kisebb arányára kell törekedni.
Az élelmiszer-költség százalékának kiszámításához ossza el az eladott áruk költségét (COGS) a teljes árbevétellel. Például, ha egy étterem COGS-e egy hónapban 10 000 USD, és a teljes bevételük 30 000 USD, akkor az élelmiszer-költség százalékos aránya 33,3%. Ha az élelmiszer-költség százalékos aránya magasabb a kívántnál, akkor szükség lehet a menüárak módosítására, a beszállítókkal való jobb üzletkötésre vagy a konyhában keletkező pazarlás csökkentésének módjára.
A munkaerőköltség-százalék az étterem bevételének az a százaléka, amely az alkalmazottak fizetésére megy el. Ez nem csak a béreket, hanem a juttatásokat, az adókat és a foglalkoztatással kapcsolatos egyéb kiadásokat is magában foglalja. Az élelmiszer-költség százalékos arányához hasonlóan az ideális munkaerőköltség százalékos aránya az étterem típusától és a menütől függően változik. A jó ökölszabály azonban az, hogy a bérköltség 30%-os vagy annál kisebb arányára kell törekedni.
A munkaerőköltség százalékos arányának kiszámításához ossza el a teljes munkaerőköltséget a teljes bevétellel. Például, ha egy étterem teljes bérköltsége egy hónapban 9000 $, és a teljes bevételük 30 000 $, akkor a bérköltség százalékos aránya 30%. Ha a munkaerőköltség százalékos aránya magasabb a kívántnál, akkor szükség lehet az alkalmazottak beosztásának módosítására, az óraszámok csökkentésére vagy a termelékenység növelésének módjára.
Az élelmiszer- és munkaerőköltségek hatékony kezelése érdekében az étterem tulajdonosainak és vezetőinek rendszeresen át kell tekinteniük pénzügyi kimutatásaikat és nyomon kell követniük kiadásaikat. Meg kell fontolniuk olyan költségcsökkentő intézkedések végrehajtását is, mint például a pazarlás csökkentése, a beszállítókkal való jobb megállapodások megkötése és a munkatársak termelékenységének növelésére irányuló lehetőségek keresése. Emellett hasznos lehet befektetni egy olyan étteremirányítási szoftverbe, amely segít nyomon követni a kiadásokat, és betekintést nyújt azokba a területekbe, ahol a költségeket csökkenteni lehet.
Összefoglalva, az élelmiszer- és munkaerőköltségek százalékos arányának megértése alapvető fontosságú egy sikeres étterem működtetéséhez. Ezen költségek rendszeres kiszámításával és nyomon követésével az étterem tulajdonosai és vezetői megalapozott döntéseket hozhatnak a költségek hatékony kezelése és a nyereségesség növelése érdekében.
A tipikus munkaerőköltség-százalék az iparágtól és az adott vállalkozástól függően nagymértékben változhat. Általában a munkaerőköltségek a vállalat teljes bevételének 20% és 35%-a között mozoghatnak. Ez a százalék azonban olyan tényezőktől függően változhat, mint a vállalkozás mérete, az iparág típusa, a helyszín, valamint a munkához szükséges készségek és tapasztalat.
Például egy étteremben magasabb lehet a munkaerőköltségek aránya, mivel a vendégek kiszolgálásához nagy létszámú személyzetre van szükség, míg egy gyártó vállalatnál alacsonyabb lehet a munkaerőköltségek aránya a gépek és az automatizálás használata miatt.
Fontos, hogy a vállalkozások figyelemmel kísérjék munkaerőköltség-százalékukat, hogy biztosítsák, hogy a költségvetésükön belül maradjanak, és versenyképesek maradjanak az iparágukban. Ez a bérszámfejtési jelentések rendszeres áttekintésével, a bevételhez viszonyított munkaerőköltségek elemzésével, valamint azon területek azonosításával érhető el, ahol a munkaerőköltségek a termék vagy szolgáltatás minőségének romlása nélkül csökkenthetők.
A humánerőforrás kategóriában fontos megérteni a konyhában a munkaerőköltséget az élelmiszer-értékesítéshez viszonyítva. Az, hogy a konyhai munkaerőnek az élelmiszer-értékesítés hány százalékát kell kitennie, számos tényezőtől, például a létesítmény típusától, a helyszíntől és a menüajánlattól függően változhat. Az általános iparági standard azonban az, hogy a konyhai munkának az élelmiszer-értékesítés körülbelül 25-30%-át kell kitennie.
Ez azt jelenti, hogy minden egyes élelmiszer-értékesítésből származó dollárból körülbelül 25-30 centet kell a konyhai munkaköltségekre fordítani. A vendéglátóiparban dolgozó humánerőforrás-szakemberek számára fontos a munkaerőköltségek figyelemmel kísérése és kezelése a vállalkozás jövedelmezőségének és fenntarthatóságának biztosítása érdekében.
A munkaerőköltségeket befolyásoló tényezők közé tartozik a személyzet létszáma, a bérek mértéke, a munkavállalói juttatások és a termelékenység. Fontos, hogy a HR szakemberek rendszeresen felülvizsgálják és elemezzék ezeket a tényezőket a munkaerőköltségek optimalizálása és a nyereségesség maximalizálása érdekében.
Összefoglalva, bár a konyhai munkaerőnek az élelmiszer-értékesítés százalékos aránya változhat, az iparági szabvány 25-30% körül van. A HR-szakembereknek figyelemmel kell kísérniük és kezelniük a munkaerőköltségeket a vállalkozás jövedelmezőségének és fenntarthatóságának biztosítása érdekében.
Az élelmiszer-költség százalékos aránya egy kulcsfontosságú mérőszám, amelyet az éttermi iparban használnak az eladott élelmiszerek költségének és az ezekből az értékesítésekből származó bevételnek a mérésére. Ezt úgy számítják ki, hogy az eladott ételek költségét elosztják az ételeladásokból származó teljes bevétellel.
Az ideális élelmiszerköltség-százalék az étterem típusától és a kínált menüpontoktól függően változik. Általános szabályként azonban a legtöbb étterem esetében az élelmiszer-költség százalékos aránya 25% és 35% között kell, hogy legyen. Ez azt jelenti, hogy minden egyes élelmiszer-értékesítésből származó dollárból 25-35 centet az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszerek költségeinek fedezésére kell fordítani.
Fontos megjegyezni, hogy bár az élelmiszer-költségek százalékos aránya fontos mérőszám, ez csak az egyik szempontja az étterem pénzügyi egészségének. Más tényezők, mint például a munkaerőköltségek, a bérleti díj és a közüzemi díjak szintén jelentős szerepet játszanak egy étterem jövedelmezőségében. Ezért fontos, hogy az étteremtulajdonosok és -vezetők rendszeresen figyelemmel kísérjék és elemezzék vállalkozásuk minden aspektusát a hosszú távú siker biztosítása érdekében.