Egy étterem működtetése nem könnyű feladat. Rengeteg kemény munkát, odaadást és gondos tervezést igényel, hogy az üzlet nyereséges legyen. Az étteremvezetés egyik legkritikusabb szempontja a nyereség és veszteség fogalmának megértése. Az étterem nyereség- és veszteségkimutatása alapvető eszköz, amely segít a tulajdonosoknak és a vezetőknek megérteni vállalkozásuk pénzügyi helyzetét. Íme néhány példa arra, hogy a nyereség és veszteség hogyan befolyásolhat egy éttermet.
Élelmiszer- és italköltségek
Az élelmiszer- és italköltségek minden étterem legjelentősebb kiadásai. Az eladott áruk költsége, más néven COGS, az az összeg, amelyet az étterem a menüpontok elkészítéséhez szükséges összetevőkre és egyéb tételekre költ. A COGS megértése kulcsfontosságú, mert lehetővé teszi a tulajdonosok és a vezetők számára, hogy olyan menüárakat határozzanak meg, amelyek biztosítják a nyereséget. Ha a COGS túl magas, az étterem nem biztos, hogy versenyképes árat tud fizetni a menüpontokért. Másrészt, ha a COGS túl alacsony, az étterem esetleg nem termel elég nyereséget.
Munkaügyi költségek
A munkaerőköltségek az éttermek másik jelentős kiadása. Az alkalmazottaknak fizetett fizetések és bérek jelentősen befolyásolhatják az étterem nyereségességét. A tulajdonosoknak és a vezetőknek biztosítaniuk kell, hogy tisztességes bért fizessenek a személyzetnek, miközben a munkaerőköltségeket is ellenőrzés alatt tartják. Ennek egyik módja a személyzet hatékony beosztása. Például, ha egy étteremben a hét bizonyos napjain lassú a forgalom, jobb lehet, ha csökkentik a személyzet munkaidejét, hogy a munkaerőköltségeket alacsonyan tartsák.
Általános költségek
Az általános költségek azok a kiadások, amelyek egy étteremben felmerülnek, és amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül a menüpontok előállításához. Ezek a költségek magukban foglalhatják a bérleti díjat, a közüzemi díjakat, a biztosítást és egyéb kiadásokat. A rezsiköltségeket nehéz lehet ellenőrizni, de a tulajdonosok és a vezetők tehetnek lépéseket a csökkentésük érdekében. Például tárgyalhatnak a beszállítókkal, hogy kedvezőbb árakat kapjanak bizonyos tételekre, vagy energiatakarékosabb készülékekre válthatnak, hogy csökkentsék a közüzemi számlákat.
Marketing- és reklámköltségek
A marketing és a reklám elengedhetetlen minden olyan étterem számára, amely új vendégeket akar vonzani és a meglévőket meg akarja tartani. Ezek a költségek azonban gyorsan összeadódhatnak, ezért a tulajdonosoknak és a vezetőknek alaposan meg kell fontolniuk a marketing- és reklámköltségvetésüket. E költségek kordában tartásának egyik módja, ha olyan olcsó marketing taktikákra összpontosítanak, mint a közösségi média, az e-mail hírlevelek és a vásárlói ajánlóprogramok.
Összefoglalva, egy étterem pénzügyeinek kezelése kényes egyensúlyt igényel a nyereség és a veszteségek között. A kiadások és bevételek gondos nyomon követésével a tulajdonosok és a vezetők biztosíthatják, hogy éttermük nyereséges legyen, miközben kiváló ügyfélszolgálatot és kiváló minőségű ételeket és italokat kínálnak. A megfelelő stratégiákkal és eszközökkel bármely étterem elérheti a pénzügyi sikert.
A nyereség és veszteség a pénzügyekben használt kifejezés, amely egy vállalkozás pénzügyi teljesítményére utal egy adott időszak alatt. Ezt úgy számítják ki, hogy a vállalkozás összes költségét levonják az összes bevételéből. Ha az eredmény pozitív szám, az azt jelzi, hogy a vállalkozás nyereséget ért el, míg ha az eredmény negatív szám, az azt jelzi, hogy a vállalkozás veszteséget szenvedett el.
A nyereség és veszteség példája egy kiskereskedelmi üzlet pénzügyi kimutatásán keresztül mutatható be. Tegyük fel, hogy az üzletnek 100 000 dollár bevétele volt az évben, és az összes kiadása, beleértve a béreket, a bérleti díjat és a készletköltségeket, 80 000 dollár volt. A nyereség és veszteség kiszámításához az összes költséget levonjuk az összes bevételből:
Nyereség és veszteség = Összes bevétel – Összes kiadás
Nyereség és veszteség = 100 000 $ – 80 000 $
Nyereség és veszteség = 20 000 $
Ebben a példában a kiskereskedelmi üzlet 20 000 $ nyereséget ért el az évben. Ezt a nyereséget vissza lehet fektetni a vállalkozásba, ki lehet osztani a részvényeseknek osztalékként, vagy fel lehet használni az adósságok törlesztésére. Másrészt, ha a kiadások nagyobbak lennének, mint a bevételek, az eredmény negatív szám lenne, ami azt jelezné, hogy a vállalkozás veszteséges volt. Mindkét esetben a vállalkozás pénzügyi teljesítményének megértése a nyereség- és veszteségelemzésen keresztül döntő fontosságú a jövőre vonatkozó megalapozott döntések meghozatalához.
Az éttermek által elért nyereség számos tényezőtől, például a helyszíntől, a konyha típusától, az étterem méretétől, az árképzési stratégiától és a működési költségektől függően nagymértékben változhat. Általában az éttermek haszonkulcsa átlagosan 3-5% között mozog. Ez azt jelenti, hogy minden egyes dollár bevétel után az étterem általában 3-5 centet tart meg nyereségként. Ez azonban csak egy átlag, és sok étteremnek a sajátos körülményei alapján magasabb vagy alacsonyabb haszonkulcsa is lehet.
Egyes éttermek magasabb haszonkulcsot érhetnek el költségcsökkentő intézkedésekkel, például a munkaerőköltségek csökkentésével, olcsóbb alapanyagok beszerzésével vagy az adagok méretének csökkentésével. Ezek az intézkedések azonban negatívan befolyásolhatják az ételek és a szolgáltatás minőségét is, ami alacsonyabb vevői elégedettséget és kevesebb visszatérő vendéget eredményezhet.
Ezzel szemben egyes éttermek alacsonyabb haszonkulccsal rendelkeznek, de a minőségi alapanyagokat és a kivételes kiszolgálást helyezik előtérbe a vásárlók vonzása és megtartása érdekében. Ezek az éttermek marketingbe és reklámba is befektethetnek, hogy növeljék a márka ismertségét és új vásárlókat vonzzanak.
Összességében egy étterem jövedelmezősége számos tényezőtől függ, és nagymértékben eltérhet az egyes létesítmények között. Ezért az étteremtulajdonosok számára elengedhetetlen, hogy gondosan kezeljék költségeiket és árképzési stratégiáikat a hosszú távú pénzügyi siker biztosítása érdekében.