Az éttermi vállalkozás indítása sok ételrajongó álma, de nem könnyű feladat. A szokásos kiadásokon, például a bérleti díjon, a közüzemi díjakon és a fizetéseken kívül számos rejtett költséget kell figyelembe vennie egy sikeres éttermi vállalkozás működtetéséhez. Íme néhány főbb költség, amelyeket figyelembe kell vennie, ha éttermi vállalkozást indít.
1. Berendezések és kellékek: Az éttermi üzlethez speciális berendezésekre, például sütőkre, hűtőszekrényekre, grillekre és egyéb főzőeszközökre van szükség. Asztali edényeket, poharakat és evőeszközöket is be kell vásárolnia a vendégek számára. A berendezések és kellékek költségei az étterem méretétől és a felszolgált ételek típusától függően változhatnak.
2. Engedélyek és engedélyek: Egy étterem működtetéséhez számos engedélyre és engedélyre van szükség a helyi és állami hatóságoktól. Be kell szereznie egy vendéglátóipari engedélyt, egy szeszesital-engedélyt és egy vállalkozói engedélyt. Ezek az engedélyek és jogosítványok drágák lehetnek, és ennek megfelelően kell terveznie a költségvetésében.
3. Marketing és reklám: Ahhoz, hogy vendégeket vonzzon az étterembe, be kell fektetnie a marketingbe és a reklámba. Ez magában foglalhatja egy weboldal létrehozását, a közösségi médiában való hirdetést és a nyomtatott reklámot. A marketing- és reklámköltségek gyorsan összeadódhatnak, ezért fontos, hogy költségvetést állítson össze rájuk.
4. Készletezési és élelmiszer-költségek: Egy éttermi vállalkozás egyik legnagyobb kiadása a készlet és az élelmiszer költsége. Rendszeresen friss terményeket, húst és egyéb hozzávalókat kell vásárolnia. Figyelembe kell vennie ezeknek a tételeknek a tárolási és szállítási költségeit is. A leltár- és élelmiszer-költségek nyomon követése kihívást jelenthet, de elengedhetetlen a vállalkozás sikere szempontjából.
5. Alkalmazottak képzése és juttatások: Az alkalmazottak felvétele és képzése költséges lehet, ezért be kell terveznie az alkalmazottak fizetését, juttatásait és képzését. Biztosítania kell alkalmazottai számára az egészségbiztosítást, a munkavállalói kártérítést és egyéb juttatásokat. Az alkalmazottak képzése szintén elengedhetetlen a vállalkozás sikere szempontjából, és ennek megfelelően kell költségvetést készítenie.
Egy éttermi vállalkozás elindítása kihívást jelentő és kifizetődő élmény. Ha gondosan mérlegeli az összes felmerülő költséget, sikeres és nyereséges vállalkozást hozhat létre. Ne feledje, hogy minden rejtett költséggel számoljon a költségvetésben, és kérje szakemberek tanácsát, akik segítenek eligazodni az étterembirtoklás összetett világában.
Az éttermi vállalkozás 3 legfontosabb kiadása a következő:
1. Élelmiszer- és italköltségek: Ez a legjelentősebb kiadás minden étterem számára. Ide tartoznak az ételek és italok elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségei, valamint a vendégeknek eladott italok és alkohol költségei. Az étel- és italköltségek általában egy étterem összes kiadásának 30-35%-át teszik ki.
2. Munkaügyi költségek: Az éttermek másik jelentős kiadása a munkaerőköltség. Ez magában foglalja a fizetések, bérek, juttatások és adók költségeit az összes éttermi alkalmazott számára. A munkaerőköltségek általában az étterem teljes költségének körülbelül 30%-át teszik ki.
3. Bérleti díj és közüzemi díjak: A bérleti díj, a közüzemi szolgáltatások és egyéb általános költségek szintén jelentős kiadásokat jelentenek az éttermek számára. Ide tartoznak a bérleti díj vagy jelzálogfizetés költségei, a közüzemi szolgáltatások, például az áram, a gáz és a víz, valamint az egyéb költségek, például a biztosítás, az adók és a karbantartási költségek. A bérleti díj és a közüzemi költségek általában az étterem összes kiadásának körülbelül 10-15%-át teszik ki.
Egy étterem legnagyobb kiadása jellemzően az eladott áruk költsége (COGS), amely magában foglalja az eladott ételek és italok előállításához szükséges összes alapanyag és készlet költségét. Ez magában foglal mindent, a főzéshez használt húsok, zöldségek és fűszerek költségétől kezdve az italok felszolgálásához használt szalvéták, szívószálak és poharak költségéig. Az étterem egyéb főbb kiadásai közé tartoznak a munkaerőköltségek (például az alkalmazottak bérköltsége és juttatásai), az éttermi helyiségek bérleti díja vagy jelzáloghitele, a közüzemi szolgáltatások, valamint a marketing- és reklámköltségek. Az eladott áruk költsége azonban általában a legnagyobb és legjelentősebb kiadás egy étterem számára, mivel közvetlenül befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét.
Egy étterem két legnagyobb kiadása jellemzően az élelmiszer- és a munkaerőköltség. Az élelmiszer-költségek a menüpontok elkészítéséhez szükséges alapanyagok és készletek beszerzése során felmerülő kiadásokat jelentik. Ide tartoznak a nyersanyagok, például a hús, a zöldségek és a fűszerek költségei, valamint a csomagolás, a tárolás és a szállítás költségei.
A munkaerőköltségek viszont azokat a kiadásokat jelentik, amelyek egy étteremben a személyzet foglalkoztatása és díjazása során merülnek fel. Ide tartoznak a konyhai és felszolgáló személyzet, valamint a vezetőség és az adminisztratív személyzet fizetései, bérek, juttatások és adók.
Egy étterem élelmiszer- és munkaerőköltségei jelentősen eltérhetnek olyan tényezőktől függően, mint a létesítmény mérete, a menüajánlatok és a helyszín. E költségek hatékony kezelése azonban kulcsfontosságú bármely étterem pénzügyi sikere szempontjából. Ez olyan stratégiákat foglalhat magában, mint az étlaptervezés az élelmiszer-költségek optimalizálása érdekében, valamint a személyzet beosztása és képzése a munkaerőköltségek minimalizálása érdekében, a magas színvonalú kiszolgálás biztosítása mellett.
A kiadások azok a költségek, amelyek egy vállalkozásnál felmerülnek a bevétel megteremtése érdekében. Íme 10 példa a kiadásokra, amelyek egy vállalkozásnál felmerülhetnek:
1. Irodahelyiségek vagy berendezések bérleti díja vagy lízingdíja
2. Az alkalmazottak fizetése és bérek
3. Az eladott áruk költsége, beleértve a nyersanyagokat és a készleteket
4. Közüzemi szolgáltatások, például áram, víz és internet
5. Különböző típusú biztosítási díjak, például felelősség- és vagyonbiztosítás
6. Biztosítási díjak. Reklám- és marketingköltségek, mint például a promóciós anyagok készítése és terjesztése
7. Szakmai díjak, mint például jogi és számviteli szolgáltatások
8. Utazási és reprezentációs költségek, például üzleti célú étkezés és szállás
9. Berendezések és kellékek, mint például irodai berendezések, számítógépes szoftverek és irodaszerek
10. Adók, például forgalmi adó és bérszámfejtési adó
A vállalkozások számára fontos, hogy nyomon kövessék és kezeljék kiadásaikat a pénzügyi stabilitás és jövedelmezőség fenntartása érdekében.