Egy étterem működtetése nem csak a nagyszerű ételek felszolgálásáról és a kiváló kiszolgálásról szól. Magában foglalja a létesítmény működését szabályozó irányelvek megalkotását is. Az éttermi irányelvek sokféle területre kiterjedhetnek, beleértve az alkalmazottak viselkedését, az ügyfélszolgálatot, az öltözködési szabályokat és sok mást. De hogyan írhat olyan éttermi szabályzatot, amely hatékony és hasznos a vállalkozása számára? Íme néhány tipp, amely segít az elindulásban.
Mielőtt elkezdené megírni az éttermi szabályzatát, meg kell határoznia vállalkozásának azon területeit, amelyek szabályzatokat igényelnek. Ezek közé tartozhat az alkalmazottak viselkedése, az öltözködési szabályok, az ügyfélszolgálat és sok más. Azt is figyelembe kell vennie, hogy milyen típusú létesítményt üzemeltet. Ha például egy fine dining éttermet üzemeltet, akkor lehet, hogy az öltözködési szabályzattal és az asztali etikettel kapcsolatban több szabályzatra lesz szüksége, mint ha egy alkalmi éttermet üzemeltet.
Az éttermi szabályzatának tükröznie kell a létesítmény értékeit és kultúráját. Ezt többek között úgy tudja biztosítani, ha konzultál a csapatával. Az Ön alkalmazottai azok, akik kapcsolatba lépnek a vendégekkel és végzik vállalkozása mindennapi műveleteit. Ezért nekik is bele kell szólniuk a munkájukat érintő irányelvekbe. Ha bevonja csapatát a szabályzatalkotási folyamatba, olyan szabályzatokat hozhat létre, amelyek hatékonyabbak és könnyebben végrehajthatók.
Az éttermi szabályzat megírásakor fontos, hogy világos és tömör legyen. A szabályzatainak könnyen érthetőnek és követhetőnek kell lenniük. Használjon egyszerű nyelvet, és kerülje az olyan szakzsargont vagy szakkifejezéseket, amelyeket alkalmazottai vagy ügyfelei esetleg nem értenek. A szabályzatainak konkrétnak kell lenniük, és nem szabad teret hagyni az értelmezésnek. Ez segít elkerülni a félreértéseket, és biztosítja, hogy az irányelvek következetesen érvényesüljenek.
Miután megírta éttermi szabályzatát, fontos, hogy azt közölje csapatával és ügyfeleivel. Irányelveinek könnyen hozzáférhetőnek és láthatónak kell lennie mindenki számára, akinek követnie kell azokat. Beillesztheti a dolgozói kézikönyvekbe, kifüggesztheti az étterem jól látható helyein, vagy felteheti a weboldalára. Az alkalmazottakat is ki kell képeznie az irányelvekről, és gondoskodnia kell arról, hogy megértsék azokat.
Összefoglalva, az éttermi irányelvek alapvető fontosságúak egy sikeres létesítmény működtetésében. Ha azonosítja azokat a területeket, amelyeken irányelvekre van szükség, konzultál a csapatával, világos és tömör, valamint hatékonyan kommunikálja irányelveit, akkor olyan irányelveket hozhat létre, amelyek hatékonyak és hasznosak a vállalkozása számára. Ne feledje, hogy a szabályzatoknak tükrözniük kell a létesítmény értékeit és kultúráját, és könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük mindenki számára, akinek követnie kell őket.
Egy étteremnek számos irányelvvel kell rendelkeznie a zökkenőmentes és hatékony működés biztosítása érdekében. Néhány megfontolandó irányelv:
1. Alkalmazotti kézikönyv: Átfogó alkalmazotti kézikönyvet kell készíteni, amely ismerteti az összes, az alkalmazottak által követendő irányelvet és eljárást.
2. Egészségügyi és biztonsági irányelvek: Az étteremnek rendelkeznie kell olyan irányelvekkel, amelyek biztosítják mind az alkalmazottak, mind a vendégek egészségét és biztonságát. Ez magában foglalhatja az ételkészítésre, a higiéniára és a vészhelyzeti eljárásokra vonatkozó irányelveket.
3. Zaklatás és diszkrimináció elleni irányelvek: Az étteremnek világos irányelvekkel kell rendelkeznie, amelyek tiltják a munkahelyi zaklatás vagy diszkrimináció minden formáját.
4. Jelenléti és pontossági szabályzat: Az étteremnek rendelkeznie kell olyan irányelvekkel, amelyek meghatározzák az alkalmazottak jelenlétére és pontosságára vonatkozó elvárásokat.
5. Öltözködési szabályzat: Az étteremnek rendelkeznie kell a létesítmény típusának megfelelő öltözködési szabályzattal, amely biztosítja az alkalmazottak professzionális megjelenését.
6. Teljesítményértékelési szabályzat: Az étteremnek rendelkeznie kell a rendszeres teljesítményértékelésre vonatkozó szabályzatokkal, amelyek biztosítják, hogy az alkalmazottak megfelelnek az elvárásoknak, és visszajelzést adnak a fejlődéshez.
7. Képzési és fejlesztési irányelvek: Az étteremnek rendelkeznie kell az alkalmazottak képzésére és fejlesztésére vonatkozó szabályzatokkal annak biztosítása érdekében, hogy az alkalmazottak rendelkezzenek a munkájuk hatékony elvégzéséhez szükséges készségekkel.
8. A közösségi médiára vonatkozó irányelvek: Az étteremnek rendelkeznie kell olyan irányelvekkel, amelyek felvázolják az alkalmazottak közösségi média használatával kapcsolatos elvárásokat, valamint azt, hogy az hogyan kapcsolódik az étterem márkájához és hírnevéhez.
9. Felmondási irányelvek: Az étteremnek rendelkeznie kell olyan szabályzatokkal, amelyek felvázolják a munkavállaló felmondásának lépéseit és eljárásait, beleértve a jogi követelményeket is.
Összességében az étterem szabályzatainak úgy kell kialakítaniuk, hogy pozitív és produktív munkakörnyezetet teremtsenek az alkalmazottak számára, miközben biztosítják a vendégek biztonságát és elégedettségét.
Az éttermi szabályzat az étterem vezetősége által az alkalmazottak viselkedésének és cselekedeteinek szabályozására létrehozott irányelvek, szabályok és eljárások összességét jelenti. Ezeket az irányelveket úgy alakították ki, hogy biztosítsák az étterem hatékony és eredményes működését, valamint a vonatkozó törvények és előírások betartását.
Az éttermi irányelvek jellemzően a témák széles körét ölelik fel, beleértve az alkalmazottak viselkedését, az öltözködési szabályokat, a biztonsági és védelmi eljárásokat, az ügyfélszolgálati szabványokat, az ételkészítési és -kezelési folyamatokat, az időbeosztást és a szabadságolási kérelmeket, a kompenzációt és a juttatásokat, valamint a fegyelmi eljárásokat.
Egy jól megírt éttermi szabályzat világos és tömör útmutatást nyújt az alkalmazottaknak arról, hogy mit várnak el tőlük az étteremben való munkavégzés során. Emellett elősegíti a következetességet és a méltányosságot a döntéshozatalban, ami javíthatja az alkalmazottak morálját és csökkentheti a jogviták kockázatát.
Az éttermetulajdonosok és -vezetők számára elengedhetetlen, hogy rendszeresen felülvizsgálják és frissítsék szabályzatukat annak érdekében, hogy az továbbra is aktuális maradjon, és megfeleljen a törvények és rendeletek változásainak. Ezen irányelvek megfelelő kommunikációja és oktatása az alkalmazottak számára szintén szükséges annak biztosítása érdekében, hogy mindenki megértse és kövesse azokat.