Egy sikeres éttermi vállalkozás működtetéséhez többre van szükség, mint finom ételek felszolgálása és kiváló ügyfélkiszolgálás. Az éttermi menedzsment egyik alapvető szempontja a pénzforgalom megértése és kezelése. A pénzforgalom az étterem számláira érkező és onnan kimenő pénzmozgást jelenti, és nagyon fontos tudni, hogy ez hogyan befolyásolja vállalkozása általános jövedelmezőségét.
Étterme pénzforgalmának kiszámításához nyomon kell követnie bevételeit és kiadásait egy adott időszakban, általában egy hónap vagy egy év alatt. Ezáltal meghatározhatja a nettó cash flow-ját, amely a teljes be- és kiáramlás közötti különbség. Az alábbi lépéseket kell követnie étterme cash flow-jának kiszámításához:
1. Határozza meg a teljes bevételét: Ez magában foglalja az összes pénzt, amely az éttermébe érkezik az értékesítésből, a vendéglátásból, a rendezvényekből és bármely más forrásból. A teljes bevétel kiszámításához használhatja a POS-rendszert vagy a pénzügyi nyilvántartásokat.
2. Számítsa ki az eladott áruk költségét (COGS): A COGS az Ön által értékesített ételek és italok előállításának közvetlen költségeit jelenti. Ez magában foglalja az összetevők, a munkaerő és az élelmiszer- és italgyártáshoz közvetlenül kapcsolódó egyéb költségek költségeit. A COGS kiszámításához vonja le a kezdeti készletet a záró készletből, és adja hozzá az időszak során történt további beszerzéseket.
3. Számítsa ki a működési költségeket: A működési költségek az étterem működtetésével kapcsolatos összes költséget jelentik, például a bérleti díjat, a közüzemi díjakat, a fizetéseket és a marketingköltségeket. Ezek a költségek nem tartalmazzák a COGS-t, ezért fontos, hogy külön számolja ki őket. Adja össze az adott időszak összes működési költségét.
4. Számítsa ki a nettó cash flow-t: Vonja le az összes kiadását (COGS és működési költségek) az összes bevételéből. Az eredmény a nettó pénzforgalmad, amely az összes kiadásod fedezése után fennmaradó pénzösszeget jelenti.
Miután kiszámította étterme pénzforgalmát, az információt felhasználhatja ahhoz, hogy megalapozott döntéseket hozzon vállalkozásával kapcsolatban. Ha a nettó cash flow pozitív, akkor több készpénz érkezik be, mint amennyit kiad, ami azt jelenti, hogy vállalkozása nyereséges. Ezt a többletet felhasználhatja új berendezésekbe való beruházásra, a menü bővítésére vagy vállalkozásának más módon történő növelésére.
Ha viszont a nettó cash flow negatív, akkor lépéseket kell tennie a probléma megoldására. Lehet, hogy csökkentenie kell a kiadásait, vagy növelnie kell a bevételeit a marketingstratégia javításával vagy az étlap felülvizsgálatával. A pénzforgalom rendszeres nyomon követésével azonosíthatja a tendenciákat, és elvégezheti a szükséges kiigazításokat, hogy vállalkozása a helyes irányba haladjon.
Összefoglalva, étterme pénzforgalmának megértése és kezelése kulcsfontosságú a nyereséges vállalkozás működtetéséhez. A fent vázolt lépéseket követve kiszámíthatja nettó cash flow-ját, és az információkat felhasználhatja arra, hogy megalapozott döntéseket hozzon vállalkozásával kapcsolatban. A pénzforgalom rendszeres figyelemmel kísérése és a szükséges kiigazítások elvégzése segít maximalizálni étterme jövedelmezőségét és biztosítani annak hosszú távú sikerét.