Egy kávézó megnyitása izgalmas vállalkozás, de számos kihívással jár. A sikeres kávézó működtetésének egyik legfontosabb szempontja a költségek elemzése. Egy alapos költségelemzés segíthet azonosítani azokat a területeket, ahol túlköltekezik, és ahol csökkenthet a nyereség maximalizálása érdekében. Ebben a cikkben mélyen belemerülünk a kávézó költségelemzésébe, és adunk néhány tippet a kezdéshez.
A költségelemzés első lépése, hogy azonosítsa az összes kiadását, beleértve a bérleti díjat, a közüzemi díjakat, a felszerelési költségeket és az alkalmazottak bérét. Ha megvan a költségek teljes listája, kategorizálja őket fix és változó költségek szerint. Az állandó költségek azok a kiadások, amelyek hónapról hónapra ugyanazok maradnak, mint például a bérleti díj és a biztosítás. A változó költségek azok a kiadások, amelyek ingadoznak, mint például a készlet és az alkalmazottak bére.
Ezután számítsa ki a nullszaldópontot. Ez az a pont, amikor a teljes bevétel fedezi az összes kiadást, és elkezd nyereséget termelni. A nullszaldópont kiszámításához ossza el a havi összkiadásait az egy italra jutó átlagos haszonkulccsal. A haszonkulcs a különbség az ital előállítási költsége és az eladási ár között.
Amint ismeri a nullszaldópontját, elkezdheti elemezni a költségeit, hogy megnézze, hol tud csökkenteni. Az egyik terület, ahol a kávézók gyakran túlköltekeznek, az a készlet. Vessen egy pillantást a raktárkészletére, és nézze meg, hogy vannak-e olyan tételek, amelyek nem fogynak jól. Fontolja meg, hogy kiveszi őket az étlapról, vagy csökkenti a megrendelt mennyiséget.
Egy másik terület, ahol a kávézók pénzt takaríthatnak meg, a munkaerőköltségek. Elemezze az alkalmazottak beosztását, hogy megnézze, van-e olyan műszak, ahol túl sok alkalmazott dolgozik. Fontolja meg az alkalmazottak számának csökkentését a lassabb műszakokban, hogy megtakarítson a munkaerőköltségeken.
Végezetül fontolja meg az árképzési stratégiáját. Versenyképesek az árai a környék más kávézóival szemben? Elegendő árat számít fel ahhoz, hogy fedezze a költségeit és nyereséget termeljen? Kísérletezzen különböző árképzési stratégiákkal, hogy megtudja, mi működik a legjobban a kávézója számára.
Összefoglalva, egy alapos költségelemzés elvégzése elengedhetetlen egy sikeres kávézó működtetéséhez. A kiadások azonosításával, a nullszaldópont kiszámításával és a költségek elemzésével megalapozott döntéseket hozhat a nyereség maximalizálása érdekében. Ne feledje, hogy rendszeresen felülvizsgálja kiadásait, és szükség szerint módosítsa azokat, hogy kávézója nyereséges maradjon.
Egy kávézó rezsiköltségei számos tényezőtől függően változhatnak, beleértve az üzlet méretét és elhelyezkedését, a felhasznált anyagok minőségét és a nyújtott szolgáltatások szintjét. Egy kávézó általános rezsiköltségei közé tartozhat a bérleti díj, a közüzemi szolgáltatások, a berendezések karbantartása és javítása, a marketing- és reklámköltségek, a biztosítás, az alkalmazottak fizetése és juttatásai, valamint a készletgazdálkodás.
A bérleti díj jellemzően az egyik legnagyobb általános költség egy kávézó esetében, mivel az üzlet működtetéséhez fizikai helyszínre van szükség. Az olyan közüzemi szolgáltatások, mint az áram, a víz és a gáz szintén szükségesek a kávékészítő berendezések működtetéséhez és az üzlet kényelmének fenntartásához a vásárlók számára.
A berendezések karbantartási és javítási költségei gyorsan összeadódhatnak, különösen, ha a kávézó csúcskategóriás gépeket használ vagy speciális berendezéseket igényel. A marketing- és reklámköltségek magukban foglalhatnak olyan dolgokat, mint a közösségi médiában megjelenő hirdetések, szórólapok és feliratok az új ügyfelek vonzása és a meglévők megtartása érdekében.
A biztosítás elengedhetetlen a vállalkozás és eszközeinek, például a berendezéseknek és a készleteknek a váratlan eseményekkel, például lopással vagy sérülésekkel szembeni védelméhez. Az alkalmazottak fizetése és juttatásai, beleértve az egészségbiztosítást és a fizetett szabadidőt, szintén fontos általános költségek a kávézók számára.
Végül a készletgazdálkodás elengedhetetlen az olyan készletek, mint a kávébab, a tej és a sütemények nyomon követéséhez, és annak biztosításához, hogy a kávézó a vásárlók kiszolgálásához szükséges készletekkel rendelkezzen. A készletek megrendelésének és tárolásának költségei szintén hozzájárulhatnak egy kávézó általános költségeihez.
Egy kávézó haszonkulcsa számos tényezőtől függően változhat, beleértve a helyszínt, a méretet, a rezsiköltségeket és a menü árazását. Általánosságban elmondható, hogy egy kávézó jó haszonkulcsa 10-15% körül van. Egyes kávézók egyedi körülményeiktől függően azonban magasabb haszonkulccsal is rendelkezhetnek.
A haszonkulcs kiszámításához a kávézó tulajdonosának le kell vonnia az eladott áruk teljes költségét (COGS) a teljes bevételből, és az eredményt el kell osztania a teljes bevétellel. Az eredményt százalékban fejezik ki, ami a haszonkulcsot jelenti.
A jó haszonkulcs fenntartásához a kávézótulajdonosoknak alacsonyan kell tartaniuk a rezsiköltségeket, kedvező árakat kell kialkudniuk a beszállítókkal, versenyképes árképzési stratégiát kell kínálniuk, és biztosítaniuk kell, hogy a menüpontok népszerűek legyenek a vásárlók körében. Emellett a kávézótulajdonosoknak rendszeresen figyelemmel kell kísérniük a haszonkulcsukat, és a nyereségesség fenntartása érdekében a szükséges kiigazításokat meg kell tenniük.
Végső soron egy kávézó jó haszonkulcsa lehetővé teszi a vállalkozás számára, hogy fedezze kiadásait, fizesse alkalmazottait, és nyereséget termeljen a tulajdonosnak.
Nehéz pontos becslést adni arra vonatkozóan, hogy a kávézók mennyit költenek havonta kávéra, mivel ez nagymértékben változhat olyan tényezőktől függően, mint a kávézó mérete, elhelyezkedése és a vásárlói kereslet. Átlagosan azonban egy kis és közepes méretű kávézó havonta 500 és 2000 dollár közötti összeget költhet csak kávébabra. Ez a költség nem tartalmazza az egyéb kiadásokat, például a tejet, a szirupokat és a kávéitalokhoz használt egyéb összetevőket. Fontos megjegyezni, hogy egyes kávézók dönthetnek úgy, hogy magasabb minőségű, speciális kávébabot vásárolnak, ami növelheti a havi kiadásaikat. Ezenkívül a kávé ára a piaci árak alapján ingadozhat, így a kávézóknak ennek megfelelően kell kiigazítaniuk a költségvetésüket.