{"id":15989,"date":"2023-04-24T00:00:00","date_gmt":"2023-04-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/a-nyereseg-maximalizalasa-az-asztalok-forgalmanak-kiszamitasa-az-on-etterme-szamara\/"},"modified":"2023-04-24T00:00:00","modified_gmt":"2023-04-24T00:00:00","slug":"a-nyereseg-maximalizalasa-az-asztalok-forgalmanak-kiszamitasa-az-on-etterme-szamara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/a-nyereseg-maximalizalasa-az-asztalok-forgalmanak-kiszamitasa-az-on-etterme-szamara\/","title":{"rendered":"A nyeres\u00e9g maximaliz\u00e1l\u00e1sa: Az asztalok forgalm\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa az \u00d6n \u00e9tterme sz\u00e1m\u00e1ra"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n

Az egyik legkritikusabb m\u00e9r\u0151sz\u00e1m egy indul\u00f3 \u00e9tterem sz\u00e1m\u00e1ra az asztalok forgalm\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke. Ez azt m\u00e9ri, hogy egy adott id\u0151 alatt h\u00e1nyszor tudod megford\u00edtani az asztalokat. Ez az ar\u00e1ny alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a kiszolg\u00e1lhat\u00f3 vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1nak \u00e9s v\u00e9gs\u0151 soron a bev\u00e9teleinek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban. Kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa egyszer\u0171, \u00e9s ebben a cikkben v\u00e9gigvezetj\u00fck a folyamaton. <\/p>\n

<\/div>\n

Miel\u0151tt belemer\u00fcln\u00e9nk a sz\u00e1m\u00edt\u00e1sokba, el\u0151sz\u00f6r is meg kell \u00e9rtenie az asztalok forgalm\u00e1nak fogalm\u00e1t. Az asztalok forgalma azt jelenti, hogy egy adott id\u0151szakban h\u00e1nyszor foglalnak le egy asztalt. Ezt \u00fagy sz\u00e1m\u00edtj\u00e1k ki, hogy az adott id\u0151szakban kiszolg\u00e1lt vend\u00e9gek teljes sz\u00e1m\u00e1t elosztj\u00e1k az asztalok sz\u00e1m\u00e1val. L\u00e9nyeges megjegyezni, hogy ez a sz\u00e1m\u00edt\u00e1s nem tartalmazza azokat az asztalokat, amelyek az adott id\u0151szakban nem voltak elfoglalva. <\/p>\n

<\/div>\n

Az asztalok forgalmi ar\u00e1ny\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1hoz ismernie kell az egy f\u0151re jut\u00f3 \u00e1tlagos fedezetet. Az \u00e1tlagos fedezet az egy vend\u00e9g \u00e1ltal az \u00d6n \u00e9tterm\u00e9ben elk\u00f6lt\u00f6tt \u00e1tlagos \u00f6sszeg. Ezt \u00fagy tudja meghat\u00e1rozni, hogy a teljes forgalm\u00e1t elosztja a kiszolg\u00e1lt vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1val. Ha ez megvan, akkor kisz\u00e1m\u00edthatja az asztalok forgalmi ar\u00e1ny\u00e1t \u00fagy, hogy az \u00e1tlagos fedezetet elosztja az egy asztal \u00e1tford\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151vel. <\/p>\n

<\/div>\n

Egy asztal \u00e1tfordul\u00e1s\u00e1nak ideje az az id\u0151, amely eltelt a vend\u00e9g t\u00e1voz\u00e1sa \u00e9s ak\u00f6z\u00f6tt, hogy egy m\u00e1sik vend\u00e9g le\u00fcl ugyanahhoz az asztalhoz. Fontos megjegyezni, hogy ez az id\u0151 az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l, a vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1t\u00f3l \u00e9s a kiszolg\u00e1l\u00e1s st\u00edlus\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. A fine dining \u00e9ttermeknek hosszabb ideig tart az asztalok \u00e1tfordul\u00e1sa, mint a gyors\u00e9ttermeknek. <\/p>\n

<\/div>\n

Tegy\u00fck fel, hogy az \u00d6n \u00e9tterm\u00e9nek \u00e1tlagos fedezete 20 doll\u00e1r, \u00e9s 45 percig tart egy asztal \u00e1tford\u00edt\u00e1sa. Ahhoz, hogy kisz\u00e1m\u00edtsa az asztalok forgalm\u00e1nak ar\u00e1ny\u00e1t, el kell osztania az \u00e1tlagos fedezetet az egy asztal \u00e1tford\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151vel. Ebben a p\u00e9ld\u00e1ban az asztalok forgalmi ar\u00e1nya 20 $\/0,75 \u00f3ra (45 perc = 0,75 \u00f3ra), ami 26,67-nek felel meg. Ez azt jelenti, hogy naponta 26,67 vend\u00e9get tud kiszolg\u00e1lni egy asztaln\u00e1l. <\/p>\n

<\/div>\n

\u00d6sszefoglalva, az asztalok forgalmi ar\u00e1ny\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa alapvet\u0151 l\u00e9p\u00e9s \u00e9tterme bev\u00e9tel\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban. Ez lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy megbecs\u00fclje, h\u00e1ny vend\u00e9get tud kiszolg\u00e1lni egy adott id\u0151szakban, \u00e9s seg\u00edt optimaliz\u00e1lni az \u00fcl\u00e9srendet, a szem\u00e9lyzetet \u00e9s a m\u0171k\u00f6d\u00e9st. Ne feledje, hogy egy asztal \u00e1tfordul\u00e1s\u00e1nak ideje \u00e9tterme kiszolg\u00e1l\u00e1si st\u00edlus\u00e1t\u00f3l \u00e9s a vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. Rendszeresen k\u00f6vesse nyomon az asztalok forgalm\u00e1nak ar\u00e1ny\u00e1t, \u00e9s a profit maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben ennek megfelel\u0151en \u00e1ll\u00edtsa be m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.<\/p><\/div>\n

\n
FAQ<\/div>\n
\n
Mennyi a j\u00f3 asztalk\u00f6rford\u00edt\u00e1si ar\u00e1ny?<\/div>\n

A j\u00f3 asztalk\u00f6rford\u00edt\u00e1si ar\u00e1ny az a sebess\u00e9g, amellyel egy \u00e9tterem k\u00e9pes az asztalok \u00e1tfordul\u00e1s\u00e1ra an\u00e9lk\u00fcl, hogy a szolg\u00e1ltat\u00e1s min\u0151s\u00e9ge vagy a vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1ra ny\u00fajtott \u00e9lm\u00e9ny cs\u00f6kkenne. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy nem l\u00e9tezik egys\u00e9ges v\u00e1lasz arra a k\u00e9rd\u00e9sre, hogy mi a j\u00f3 asztalk\u00f6rford\u00edt\u00e1si ar\u00e1ny, mivel ez sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151t\u0151l f\u00fcgg, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l, a l\u00e9tes\u00edtm\u00e9ny m\u00e9ret\u00e9t\u0151l \u00e9s a vend\u00e9gk\u00f6r demogr\u00e1fiai jellemz\u0151it\u0151l. <\/p>\n

<\/div>\n

A j\u00f3 asztalv\u00e1lt\u00e1si ar\u00e1ny tipikus viszony\u00edt\u00e1si alapja azonban az \u00f3r\u00e1nk\u00e9nti 1,5-2 alkalom. Ez azt jelenti, hogy minden asztalt k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u00e9l haszn\u00e1l egy \u00f3ra alatt. Ezt az ar\u00e1nyt gyakran ide\u00e1lisnak tartj\u00e1k, mivel maximaliz\u00e1lja a helykihaszn\u00e1l\u00e1st \u00e9s n\u00f6veli az \u00e9tterem bev\u00e9tel\u00e9t, ugyanakkor biztos\u00edtja, hogy a vend\u00e9geket ne siettess\u00e9k, \u00e9s elegend\u0151 id\u0151 \u00e1lljon rendelkez\u00e9s\u00fckre az \u00e9telek elfogyaszt\u00e1s\u00e1ra. <\/p>\n

<\/div>\n

Fontos megjegyezni, hogy a j\u00f3 asztali forgalmi ar\u00e1ny el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez a hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s a vend\u00e9gek el\u00e9gedetts\u00e9ge k\u00f6z\u00f6tti k\u00e9nyes egyens\u00falyra van sz\u00fcks\u00e9g. Az \u00e9ttermeknek arra kell t\u00f6rekedni\u00fck, hogy kiv\u00e1l\u00f3 kiszolg\u00e1l\u00e1st, min\u0151s\u00e9gi \u00e9teleket \u00e9s nyugodt l\u00e9gk\u00f6rt biztos\u00edtsanak, ugyanakkor tekintettel kell lenni\u00fck arra is, hogy cs\u00facsid\u0151ben t\u00f6bb t\u00e1rsas\u00e1got kell fogadniuk. A megfelel\u0151 egyens\u00faly megteremt\u00e9s\u00e9vel egy \u00e9tterem olyan j\u00f3 asztali forgalmat \u00e9rhet el, amely mind az \u00fczlet, mind a vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1ra el\u0151ny\u00f6s. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Mi az asztalforgalom?<\/div>\n

Az asztalforgalom azt az id\u0151tartamot jelenti, amely alatt egy \u00e9tterem vagy k\u00e1v\u00e9z\u00f3 kiszolg\u00e1lja a vend\u00e9geket, letakar\u00edtja az asztalaikat, \u00e9s felk\u00e9sz\u00fcl a k\u00f6vetkez\u0151 vend\u00e9gk\u00f6rre. M\u00e1s sz\u00f3val, ez az az id\u0151, amely alatt a vend\u00e9gek egy csoportja t\u00e1vozik, \u00e9s a k\u00f6vetkez\u0151 csoport elfoglalja a hely\u00e9t az asztaln\u00e1l. <\/p>\n

<\/div>\n

Az asztalok forgalma fontos m\u00e9r\u0151sz\u00e1m az \u00e9ttermek sz\u00e1m\u00e1ra, mivel k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solja a bev\u00e9teleiket. Min\u00e9l gyorsabban tud egy \u00e9tterem asztalt cser\u00e9lni, ann\u00e1l t\u00f6bb vend\u00e9get tud kiszolg\u00e1lni, \u00e9s ann\u00e1l t\u00f6bb p\u00e9nzt tud keresni. Ha p\u00e9ld\u00e1ul egy \u00e9tteremben 30 perc alatt fordulnak meg az asztalok, \u00e9s egy nap 100 vend\u00e9get tudnak kiszolg\u00e1lni, akkor potenci\u00e1lisan 200 vend\u00e9get tudnak kiszolg\u00e1lni, ha a fordulatsz\u00e1mot 15 percre tudj\u00e1k n\u00f6velni. <\/p>\n

<\/div>\n

Az \u00e9ttermek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 strat\u00e9gi\u00e1k megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1val n\u00f6velhetik az asztalok forgalm\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00fcl\u0151helyek elrendez\u00e9s\u00e9nek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val, a rendel\u00e9si \u00e9s fizet\u00e9si folyamatok egyszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9vel, valamint a szem\u00e9lyzet hat\u00e9kony \u00e9s gyors k\u00e9pz\u00e9s\u00e9vel. Fontos azonban, hogy megtal\u00e1lj\u00e1k az egyens\u00falyt a gyorsas\u00e1g \u00e9s a kiszolg\u00e1l\u00e1s min\u0151s\u00e9ge k\u00f6z\u00f6tt, mivel a vend\u00e9gek nem akarhatj\u00e1k, hogy \u00fagy \u00e9rezz\u00e9k, hogy siettetik vagy figyelmen k\u00edv\u00fcl hagyj\u00e1k \u0151ket. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Hogyan sz\u00e1molja ki az asztalok sz\u00e1m\u00e1t egy \u00e9tteremben?<\/div>\n

Az asztalok sz\u00e1m\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa egy \u00e9tteremben n\u00e9h\u00e1ny egyszer\u0171 l\u00e9p\u00e9st k\u00f6vetve elv\u00e9gezhet\u0151. \u00cdme, hogyan: <\/p>\n

<\/div>\n

1. Hat\u00e1rozza meg az \u00e9tterem \u00e9tkez\u0151ter\u00fclet\u00e9nek teljes n\u00e9gyzetm\u00e9ter\u00e9t. Ezt \u00fagy lehet elv\u00e9gezni, hogy megm\u00e9rj\u00fck a t\u00e9r hossz\u00e1t \u00e9s sz\u00e9less\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a k\u00e9t sz\u00e1mot \u00f6sszeszorozzuk. <\/p>\n

<\/div>\n

2. Hat\u00e1rozza meg az egyes asztalok sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges hely nagys\u00e1g\u00e1t. Ez az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s az asztalok m\u00e9ret\u00e9t\u0151l f\u00fcgg. \u00c1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyk\u00e9nt egy n\u00e9gyszem\u00e9lyes asztalnak (n\u00e9gy szem\u00e9ly sz\u00e1m\u00e1ra) k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30-36 n\u00e9gyzetl\u00e1bra van sz\u00fcks\u00e9ge, m\u00edg egy k\u00e9tszem\u00e9lyes asztalnak (k\u00e9t szem\u00e9ly sz\u00e1m\u00e1ra) k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 18-24 n\u00e9gyzetl\u00e1bra. <\/p>\n

<\/div>\n

3. Ossza el az \u00e9tkez\u0151ter\u00fclet teljes n\u00e9gyzetm\u00e9ter\u00e9t az egyes asztalok sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges ter\u00fclettel. \u00cdgy kap egy becsl\u00e9st a t\u00e9rben elf\u00e9r\u0151 asztalok teljes sz\u00e1m\u00e1r\u00f3l. <\/p>\n

<\/div>\n

4. M\u00f3dos\u00edtsa az asztalok sz\u00e1m\u00e1t minden olyan tov\u00e1bbi t\u00e9nyez\u0151 alapj\u00e1n, amely hat\u00e1ssal lehet az \u00fcl\u0151hely-kapacit\u00e1sra, p\u00e9ld\u00e1ul az ajt\u00f3k, ablakok vagy egy\u00e9b r\u00f6gz\u00edtett szerkezetek elhelyez\u00e9se a t\u00e9rben. Figyelembe kell vennie a kiszolg\u00e1l\u00f3\u00e1llom\u00e1sok vagy egy\u00e9b, az \u00e9tkez\u0151ben helyet foglal\u00f3 b\u00fatorok m\u00e9ret\u00e9t is. <\/p>\n

<\/div>\n

5. Miut\u00e1n nagyj\u00e1b\u00f3l megbecs\u00fclte, hogy h\u00e1ny asztal f\u00e9r el az \u00e9tteremben, finom\u00edthatja sz\u00e1m\u00edt\u00e1sait a tervezett asztalok konkr\u00e9t m\u00e9rete \u00e9s elrendez\u00e9se alapj\u00e1n. Fontos, hogy elegend\u0151 hely legyen az asztalok k\u00f6z\u00f6tt, hogy k\u00e9nyelmes \u00fcl\u0151helyet \u00e9s k\u00f6nny\u0171 mozg\u00e1st biztos\u00edtson az \u00e9tkez\u0151ben. <\/p>\n

<\/div>\n

\u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben egy \u00e9tteremben az asztalok sz\u00e1m\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa gondos m\u00e9r\u00e9st \u00e9s sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151 figyelembev\u00e9tel\u00e9t ig\u00e9nyli. Ha ezeket a l\u00e9p\u00e9seket k\u00f6veti, j\u00f3 becsl\u00e9st kaphat a helyis\u00e9g \u00fcl\u0151hely-kapacit\u00e1s\u00e1r\u00f3l, \u00e9s biztos\u00edthatja, hogy \u00e9tterme \u00fagy legyen be\u00e1ll\u00edtva, hogy k\u00e9nyelmesen \u00e9s hat\u00e9konyan tudja fogadni a vend\u00e9geket.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az egyik legkritikusabb m\u00e9r\u0151sz\u00e1m egy indul\u00f3 \u00e9tterem sz\u00e1m\u00e1ra az asztalok forgalm\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke. Ez azt m\u00e9ri, hogy egy adott id\u0151 alatt h\u00e1nyszor tudod megford\u00edtani az asztalokat. Ez az ar\u00e1ny alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a kiszolg\u00e1lhat\u00f3 vend\u00e9gek sz\u00e1m\u00e1nak \u00e9s v\u00e9gs\u0151 soron a bev\u00e9teleinek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban. Kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa egyszer\u0171, \u00e9s ebben a cikkben v\u00e9gigvezetj\u00fck a folyamaton. Miel\u0151tt belemer\u00fcln\u00e9nk a sz\u00e1m\u00edt\u00e1sokba, el\u0151sz\u00f6r is … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1945,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-15989","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-penz-es-adossag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1945"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15989"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15989\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}