{"id":17615,"date":"2023-04-24T00:00:00","date_gmt":"2023-04-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/the-art-of-running-a-profitable-restaurant\/"},"modified":"2023-04-24T00:00:00","modified_gmt":"2023-04-24T00:00:00","slug":"the-art-of-running-a-profitable-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/the-art-of-running-a-profitable-restaurant\/","title":{"rendered":"The Art of Running a Profitable Restaurant:"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n

\u00c9tteremtulajdonosk\u00e9nt vagy -vezet\u0151k\u00e9nt fontos, hogy szemmel tartsa k\u00f6lts\u00e9geit annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy v\u00e1llalkoz\u00e1sa nyeres\u00e9ges maradjon. Az egyik legjelent\u0151sebb k\u00f6lts\u00e9g a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban az eladott \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9ge (COGS). A COGS mag\u00e1ban foglalja az \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s felszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1val kapcsolatos \u00f6sszes kiad\u00e1st, p\u00e9ld\u00e1ul az alapanyagokat, a csomagol\u00e1st \u00e9s a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9geket. Ebben a cikkben azt vizsg\u00e1ljuk meg, hogyan ellen\u0151rizheti a COGS-t egy \u00e9tteremben a nyeres\u00e9g maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n

1. K\u00e9szlet\u00e9nek nyomon k\u00f6vet\u00e9se <\/div>\n

A COGS ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9nek els\u0151 l\u00e9p\u00e9se a k\u00e9szlet rendszeres nyomon k\u00f6vet\u00e9se. Ez azt jelenti, hogy nyomon kell k\u00f6vetnie a k\u00e9szletszinteket, a rendel\u00e9si \u00fctemterveket \u00e9s a pazarl\u00e1st. A k\u00e9szletnyilv\u00e1ntart\u00e1s vezet\u00e9s\u00e9vel azonos\u00edthatja, hogy mely t\u00e9teleket haszn\u00e1lj\u00e1k fel leggyakrabban, \u00e9s melyeket nem. Ezut\u00e1n ennek megfelel\u0151en m\u00f3dos\u00edthatja rendel\u00e9seit \u00e9s men\u00fcv\u00e1laszt\u00e1sait, hogy cs\u00f6kkentse a pazarl\u00e1st \u00e9s maximaliz\u00e1lja a nyeres\u00e9get. <\/p>\n

2. Standardiz\u00e1lt receptrendszer bevezet\u00e9se <\/div>\n

A COGS ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9nek m\u00e1sik m\u00f3dja egy \u00e9tteremben a standardiz\u00e1lt receptrendszer bevezet\u00e9se. Ez azt jelenti, hogy minden egyes men\u00fcponthoz l\u00e9trehoz egy receptet, \u00e9s ragaszkodik hozz\u00e1. Ezzel biztos\u00edthatja, hogy a konyhai szem\u00e9lyzet minden alkalommal ugyanazokat a m\u00e9r\u00e9seket \u00e9s hozz\u00e1val\u00f3kat haszn\u00e1lja. Ez nemcsak a pazarl\u00e1st cs\u00f6kkenti, hanem az \u00e9telek \u00edz\u00e9nek \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek k\u00f6vetkezetess\u00e9g\u00e9t is biztos\u00edtja. <\/p>\n

3. T\u00e1rgyaljon a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3ival <\/div>\n

Egy m\u00e1sik m\u00f3dja a COGS ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9nek az, hogy t\u00e1rgyal\u00e1sokat folytat a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3ival. Ha j\u00f3 kapcsolatot \u00e9p\u00edt ki a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3ival, jobb aj\u00e1nlatokat kaphat az \u00f6sszetev\u0151k vagy a csomagol\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gek tekintet\u00e9ben. A k\u00f6lts\u00e9gek tov\u00e1bbi cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben fontol\u00f3ra veheti a nagy t\u00e9telben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 v\u00e1s\u00e1rl\u00e1st is. Arra azonban \u00fcgyeljen, hogy ne k\u00f6ss\u00f6n kompromisszumot az \u00f6sszetev\u0151k min\u0151s\u00e9g\u00e9ben, mivel ez hat\u00e1ssal lehet az \u00e9telek \u00edz\u00e9re \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9re. <\/p>\n

4. K\u00e9pezze a szem\u00e9lyzet\u00e9t <\/div>\n

V\u00e9g\u00fcl, a szem\u00e9lyzet k\u00e9pz\u00e9se alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa a COGS ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9ben. Ez azt jelenti, hogy oktassa \u0151ket a pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek, a szabv\u00e1nyos\u00edtott receptek k\u00f6vet\u00e9s\u00e9nek \u00e9s a k\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1snak a fontoss\u00e1g\u00e1ra. Ezzel biztos\u00edthatja, hogy \u00e9tterm\u00e9ben mindenki ugyanaz\u00e9rt a c\u00e9l\u00e9rt, a nyeres\u00e9g maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1\u00e9rt \u00e9s a k\u00f6lts\u00e9gek minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1\u00e9rt dolgozik. <\/p>\n

<\/div>\n

\u00d6sszefoglalva, a COGS ellen\u0151rz\u00e9se kulcsfontoss\u00e1g\u00fa egy nyeres\u00e9ges \u00e9tterem m\u0171k\u00f6dtet\u00e9s\u00e9hez. A k\u00e9szletek figyelemmel k\u00eds\u00e9r\u00e9s\u00e9vel, egy szabv\u00e1nyos\u00edtott receptrendszer bevezet\u00e9s\u00e9vel, a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal folytatott t\u00e1rgyal\u00e1sokkal \u00e9s a szem\u00e9lyzet k\u00e9pz\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kkentheti a k\u00f6lts\u00e9geket \u00e9s n\u00f6velheti a nyeres\u00e9get. Ne feledje, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban minden fill\u00e9r sz\u00e1m\u00edt, ez\u00e9rt ne hagyja figyelmen k\u00edv\u00fcl a COGS ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1t.<\/p><\/div>\n

\n
FAQ<\/div>\n
\n
Hogyan cs\u00f6kkenthetik az \u00e9ttermek az \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t?<\/div>\n

Az \u00e9ttermek a k\u00f6vetkez\u0151 strat\u00e9gi\u00e1k megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1val cs\u00f6kkenthetik az \u00e1ruk\u00f6lts\u00e9get: <\/p>\n

<\/div>\n

1. Men\u00fctervez\u00e9s: Elemezze az \u00e9tterem \u00e9tlapj\u00e1t, hogy azonos\u00edtsa a legj\u00f6vedelmez\u0151bb \u00e9s legkev\u00e9sb\u00e9 j\u00f6vedelmez\u0151 \u00e9teleket. A legkev\u00e9sb\u00e9 nyeres\u00e9ges \u00e9telek \u00e1rainak \u00e9s \u00f6sszetev\u0151inek kiigaz\u00edt\u00e1sa a nyeres\u00e9g n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n

<\/div>\n

2. K\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1s: Rendszeresen ellen\u0151rizze a k\u00e9szletszinteket a t\u00fal- vagy alulk\u00e9szletez\u00e9s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. \u00c1ll\u00edtson fel par-szinteket minden egyes t\u00e9telhez, \u00e9s k\u00f6vesse nyomon a felhaszn\u00e1l\u00e1st annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy csak a sz\u00fcks\u00e9ges mennyis\u00e9get rendelje meg. <\/p>\n

<\/div>\n

3. Besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k kezel\u00e9se: T\u00e1rgyaljon ki kedvez\u0151bb \u00e1rakat a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal, \u00e9s keressen alternat\u00edv besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kat a jobb aj\u00e1nlatok \u00e9rdek\u00e9ben. V\u00e1s\u00e1roljon nagy t\u00e9telben, hogy kedvezm\u00e9nyeket kapjon \u00e9s cs\u00f6kkentse a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si d\u00edjakat. <\/p>\n

<\/div>\n

4. Hullad\u00e9kcs\u00f6kkent\u00e9s: Ellen\u0151rizze az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot, \u00e9s hajtson v\u00e9gre int\u00e9zked\u00e9seket annak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re. Ez mag\u00e1ban foglalhatja az adagok szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t, a marad\u00e9k \u00f6sszetev\u0151k kreat\u00edv felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t \u00e9s az \u00e9telmarad\u00e9kok komposzt\u00e1l\u00e1s\u00e1t. <\/p>\n

<\/div>\n

5. Alkalmazottak k\u00e9pz\u00e9se: K\u00e9pezze az alkalmazottakat az \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9s\u00e9re \u00e9s a hullad\u00e9k minimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 legjobb gyakorlatokra. Ez mag\u00e1ban foglalhatja a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si technik\u00e1kat, az adagszab\u00e1lyoz\u00e1st \u00e9s a hat\u00e9kony \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9st. <\/p>\n

<\/div>\n

6. Energiahat\u00e9konys\u00e1g: Cs\u00f6kkentse az energiak\u00f6lts\u00e9geket az elavult berendez\u00e9sek energiatakar\u00e9kos modellekre val\u00f3 cser\u00e9j\u00e9vel \u00e9s olyan energiatakar\u00e9kos gyakorlatok bevezet\u00e9s\u00e9vel, mint p\u00e9ld\u00e1ul a berendez\u00e9sek kikapcsol\u00e1sa, amikor nincsenek haszn\u00e1latban. <\/p>\n

<\/div>\n

E strat\u00e9gi\u00e1k v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1val az \u00e9ttermek cs\u00f6kkenthetik az \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9geit \u00e9s n\u00f6velhetik a nyeres\u00e9gess\u00e9get. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Mennyi legyen a COGS egy \u00e9tterem eset\u00e9ben?<\/div>\n

A COGS, vagyis az eladott \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9ge jelent\u0151s t\u00e9nyez\u0151 az \u00e9tterem j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9g\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban. \u00c1ltal\u00e1ban a COGS-nek az \u00e9tterem teljes forgalm\u00e1nak 30-35%-a k\u00f6r\u00fcl kell lennie. Ez azt jelenti, hogy minden egyes doll\u00e1rb\u00f3l, amit egy \u00e9tterem megkeres, 30-35 centet kell k\u00f6lteni az \u00e9lelmiszerekre \u00e9s egy\u00e9b anyagokra, amelyek sz\u00fcks\u00e9gesek az adott doll\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. <\/p>\n

<\/div>\n

A COGS kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1hoz az \u00e9tteremnek figyelembe kell vennie az \u00e9telek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s felszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1val kapcsolatos \u00f6sszes k\u00f6zvetlen k\u00f6lts\u00e9get, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00f6sszetev\u0151k, a csomagol\u00e1s \u00e9s a munkaer\u0151 k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t. Az egy\u00e9b k\u00f6zvetett k\u00f6lts\u00e9geket, p\u00e9ld\u00e1ul a b\u00e9rleti d\u00edjat, a k\u00f6z\u00fczemi d\u00edjakat \u00e9s a marketingk\u00f6lts\u00e9geket nem szabad a COGS-be belesz\u00e1m\u00edtani. <\/p>\n

<\/div>\n

A COGS kord\u00e1ban tart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben fontos, hogy az \u00e9tterem gondosan kezelje a k\u00e9szlet\u00e9t, \u00e9s a lehet\u0151 legjobb \u00e1ron v\u00e1s\u00e1rolja meg az alapanyagokat. Az \u00e9tteremnek rendszeresen fel\u00fcl kell vizsg\u00e1lnia az \u00e9tlapj\u00e1t \u00e9s az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9st is, hogy a k\u00f6lts\u00e9gek kord\u00e1ban tart\u00e1sa mellett maximaliz\u00e1lja a nyeres\u00e9get. Azzal, hogy a COGS-t az aj\u00e1nlott tartom\u00e1nyon bel\u00fcl tartja, az \u00e9tterem biztos\u00edthatja, hogy hat\u00e9konyan \u00e9s nyeres\u00e9gesen m\u0171k\u00f6dj\u00f6n. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Hogyan ellen\u0151rzik az \u00e9ttermek a m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket?<\/div>\n

Az \u00e9ttermek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 strat\u00e9gi\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel ellen\u0151rizhetik a m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket, amelyek magukban foglalj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekkel, a munkaer\u0151vel, a k\u00f6z\u00fczemi szolg\u00e1ltat\u00e1sokkal, a b\u00e9rleti d\u00edjjal \u00e9s egy\u00e9b k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le k\u00f6lts\u00e9gekkel kapcsolatos kiad\u00e1sok kezel\u00e9s\u00e9t. \u00cdme n\u00e9h\u00e1ny m\u00f3dszer, amellyel az \u00e9ttermek ellen\u0151rizhetik m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geiket: <\/p>\n

<\/div>\n

1. Men\u00fctervez\u00e9s: Az \u00e9ttermek azonos\u00edthatj\u00e1k a legj\u00f6vedelmez\u0151bb \u00e9s legkev\u00e9sb\u00e9 j\u00f6vedelmez\u0151 t\u00e9teleket az \u00e9tlapjukon, \u00e9s ennek megfelel\u0151en kiigaz\u00edt\u00e1sokat v\u00e9gezhetnek. Elt\u00e1vol\u00edthatj\u00e1k azokat a t\u00e9teleket, amelyek nem fogynak j\u00f3l, \u00e9s n\u00f6velhetik a n\u00e9pszer\u0171 t\u00e9telek \u00e1r\u00e1t. <\/p>\n

<\/div>\n

2. K\u00e9szletgazd\u00e1lkod\u00e1s: Az \u00e9ttermek hat\u00e9konyan kezelhetik k\u00e9szleteiket az\u00e1ltal, hogy a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 alapanyagot \u00e9s k\u00e9szletet rendelik meg, cs\u00f6kkentik a pazarl\u00e1st, \u00e9s elker\u00fclik a t\u00falk\u00edn\u00e1latot. Ez seg\u00edthet az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben. <\/p>\n

<\/div>\n

3. Munkaer\u0151-gazd\u00e1lkod\u00e1s: Az \u00e9ttermek optimaliz\u00e1lhatj\u00e1k munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9geiket az alkalmazottak hat\u00e9kony beoszt\u00e1s\u00e1val, a szem\u00e9lyzet keresztk\u00e9pz\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a t\u00fal\u00f3r\u00e1k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel. Egyes feladatok, p\u00e9ld\u00e1ul a takar\u00edt\u00e1s \u00e9s a karbantart\u00e1s kiszervez\u00e9s\u00e9t is megfontolhatj\u00e1k a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n

<\/div>\n

4. Energiahat\u00e9konys\u00e1g: Az \u00e9ttermek cs\u00f6kkenthetik k\u00f6z\u00fczemi k\u00f6lts\u00e9geiket energiahat\u00e9kony berendez\u00e9sekbe \u00e9s k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kekbe val\u00f3 beruh\u00e1z\u00e1ssal, LED-es vil\u00e1g\u00edt\u00e1s haszn\u00e1lat\u00e1val \u00e9s a v\u00edzfogyaszt\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel. <\/p>\n

<\/div>\n

5. Marketing \u00e9s rekl\u00e1m: Az \u00e9ttermek n\u00f6velhetik bev\u00e9teleiket hat\u00e9kony marketing- \u00e9s rekl\u00e1mstrat\u00e9gi\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi m\u00e9dia kamp\u00e1nyok, h\u0171s\u00e9gprogramok \u00e9s prom\u00f3ci\u00f3k bevezet\u00e9s\u00e9vel. <\/p>\n

<\/div>\n

6. Technol\u00f3gia: Az \u00e9ttermek kihaszn\u00e1lhatj\u00e1k a technol\u00f3gi\u00e1t a m\u0171veletek racionaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, a hib\u00e1k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s a hat\u00e9konys\u00e1g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra. Haszn\u00e1lhatnak p\u00e9ld\u00e1ul online rendel\u00e9si rendszereket, lelt\u00e1rkezel\u0151 szoftvereket \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si pontrendszereket. <\/p>\n

<\/div>\n

E strat\u00e9gi\u00e1k megval\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1val az \u00e9ttermek ellen\u0151rizhetik m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geiket \u00e9s jav\u00edthatj\u00e1k j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9g\u00fcket.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9tteremtulajdonosk\u00e9nt vagy -vezet\u0151k\u00e9nt fontos, hogy szemmel tartsa k\u00f6lts\u00e9geit annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy v\u00e1llalkoz\u00e1sa nyeres\u00e9ges maradjon. Az egyik legjelent\u0151sebb k\u00f6lts\u00e9g a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban az eladott \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9ge (COGS). A COGS mag\u00e1ban foglalja az \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s felszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1val kapcsolatos \u00f6sszes kiad\u00e1st, p\u00e9ld\u00e1ul az alapanyagokat, a csomagol\u00e1st \u00e9s a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9geket. Ebben a cikkben azt vizsg\u00e1ljuk meg, hogyan ellen\u0151rizheti a COGS-t … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":912,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-17615","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uzleti-tervezes-es-strategia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/912"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17615\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}