{"id":704,"date":"2023-04-24T00:00:00","date_gmt":"2023-04-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/az-elelmiszer-es-munkaerokoltsegek-szazalekos-aranyanak-megertese-az-ettermi-agazatban-2\/"},"modified":"2023-04-24T00:00:00","modified_gmt":"2023-04-24T00:00:00","slug":"az-elelmiszer-es-munkaerokoltsegek-szazalekos-aranyanak-megertese-az-ettermi-agazatban-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/az-elelmiszer-es-munkaerokoltsegek-szazalekos-aranyanak-megertese-az-ettermi-agazatban-2\/","title":{"rendered":"Az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9se az \u00e9ttermi \u00e1gazatban"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n

\u00c9tteremtulajdonosk\u00e9nt vagy -vezet\u0151k\u00e9nt az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9se elengedhetetlen a sikeres \u00fczletvitelhez. Ez a k\u00e9t k\u00f6lts\u00e9g az \u00e9tterem k\u00f6lts\u00e9gvet\u00e9s\u00e9nek jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t teszi ki, \u00e9s ha nem megfelel\u0151en kezelik, p\u00e9nz\u00fcgyi probl\u00e9m\u00e1khoz, s\u0151t, ak\u00e1r cs\u0151dh\u00f6z is vezethetnek. Ebben a cikkben elmer\u00fcl\u00fcnk az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak alapjaiban, \u00e9s tippeket adunk a hat\u00e9kony kezel\u00e9s\u00fckh\u00f6z. <\/p>\n

\u00c9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9k <\/div>\n

Az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9k az \u00e9tterem bev\u00e9tel\u00e9nek az a sz\u00e1zal\u00e9ka, amely az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9gekre megy el. Ez nemcsak a hozz\u00e1val\u00f3k k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t foglalja mag\u00e1ban, hanem az \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s felszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges kell\u00e9kek k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t is. Az ide\u00e1lis \u00e9tkez\u00e9si k\u00f6lts\u00e9gsz\u00e1zal\u00e9k az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s a men\u00fct\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. A j\u00f3 \u00f6k\u00f6lszab\u00e1ly azonban az, hogy az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g 30%-os vagy ann\u00e1l kisebb ar\u00e1ny\u00e1ra kell t\u00f6rekedni. <\/p>\n

<\/div>\n

Az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9k\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1hoz ossza el az eladott \u00e1ruk k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t (COGS) a teljes \u00e1rbev\u00e9tellel. P\u00e9ld\u00e1ul, ha egy \u00e9tterem COGS-e egy h\u00f3napban 10 000 USD, \u00e9s a teljes bev\u00e9tel\u00fck 30 000 USD, akkor az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya 33,3%. Ha az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya magasabb a k\u00edv\u00e1ntn\u00e1l, akkor sz\u00fcks\u00e9g lehet a men\u00fc\u00e1rak m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal val\u00f3 jobb \u00fczletk\u00f6t\u00e9sre vagy a konyh\u00e1ban keletkez\u0151 pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dj\u00e1ra. <\/p>\n

Munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g-sz\u00e1zal\u00e9k <\/div>\n

A munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g-sz\u00e1zal\u00e9k az \u00e9tterem bev\u00e9tel\u00e9nek az a sz\u00e1zal\u00e9ka, amely az alkalmazottak fizet\u00e9s\u00e9re megy el. Ez nem csak a b\u00e9reket, hanem a juttat\u00e1sokat, az ad\u00f3kat \u00e9s a foglalkoztat\u00e1ssal kapcsolatos egy\u00e9b kiad\u00e1sokat is mag\u00e1ban foglalja. Az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1hoz hasonl\u00f3an az ide\u00e1lis munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s a men\u00fct\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. A j\u00f3 \u00f6k\u00f6lszab\u00e1ly azonban az, hogy a b\u00e9rk\u00f6lts\u00e9g 30%-os vagy ann\u00e1l kisebb ar\u00e1ny\u00e1ra kell t\u00f6rekedni. <\/p>\n

<\/div>\n

A munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1hoz ossza el a teljes munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9get a teljes bev\u00e9tellel. P\u00e9ld\u00e1ul, ha egy \u00e9tterem teljes b\u00e9rk\u00f6lts\u00e9ge egy h\u00f3napban 9000 $, \u00e9s a teljes bev\u00e9tel\u00fck 30 000 $, akkor a b\u00e9rk\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya 30%. Ha a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya magasabb a k\u00edv\u00e1ntn\u00e1l, akkor sz\u00fcks\u00e9g lehet az alkalmazottak beoszt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, az \u00f3rasz\u00e1mok cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re vagy a termel\u00e9kenys\u00e9g n\u00f6vel\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dj\u00e1ra. <\/p>\n

Az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek kezel\u00e9se <\/div>\n

Az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek hat\u00e9kony kezel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az \u00e9tterem tulajdonosainak \u00e9s vezet\u0151inek rendszeresen \u00e1t kell tekinteni\u00fck p\u00e9nz\u00fcgyi kimutat\u00e1saikat \u00e9s nyomon kell k\u00f6vetni\u00fck kiad\u00e1saikat. Meg kell fontolniuk olyan k\u00f6lts\u00e9gcs\u00f6kkent\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1t is, mint p\u00e9ld\u00e1ul a pazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se, a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kkal val\u00f3 jobb meg\u00e1llapod\u00e1sok megk\u00f6t\u00e9se \u00e9s a munkat\u00e1rsak termel\u00e9kenys\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re ir\u00e1nyul\u00f3 lehet\u0151s\u00e9gek keres\u00e9se. Emellett hasznos lehet befektetni egy olyan \u00e9tteremir\u00e1ny\u00edt\u00e1si szoftverbe, amely seg\u00edt nyomon k\u00f6vetni a kiad\u00e1sokat, \u00e9s betekint\u00e9st ny\u00fajt azokba a ter\u00fcletekbe, ahol a k\u00f6lts\u00e9geket cs\u00f6kkenteni lehet. <\/p>\n

<\/div>\n

\u00d6sszefoglalva, az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9se alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa egy sikeres \u00e9tterem m\u0171k\u00f6dtet\u00e9s\u00e9hez. Ezen k\u00f6lts\u00e9gek rendszeres kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9vel az \u00e9tterem tulajdonosai \u00e9s vezet\u0151i megalapozott d\u00f6nt\u00e9seket hozhatnak a k\u00f6lts\u00e9gek hat\u00e9kony kezel\u00e9se \u00e9s a nyeres\u00e9gess\u00e9g n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p><\/div>\n

\n
FAQ<\/div>\n
\n
Mi a tipikus munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya?<\/div>\n

A tipikus munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g-sz\u00e1zal\u00e9k az ipar\u00e1gt\u00f3l \u00e9s az adott v\u00e1llalkoz\u00e1st\u00f3l f\u00fcgg\u0151en nagym\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltozhat. \u00c1ltal\u00e1ban a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek a v\u00e1llalat teljes bev\u00e9tel\u00e9nek 20% \u00e9s 35%-a k\u00f6z\u00f6tt mozoghatnak. Ez a sz\u00e1zal\u00e9k azonban olyan t\u00e9nyez\u0151kt\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat, mint a v\u00e1llalkoz\u00e1s m\u00e9rete, az ipar\u00e1g t\u00edpusa, a helysz\u00edn, valamint a munk\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges k\u00e9szs\u00e9gek \u00e9s tapasztalat. <\/p>\n

<\/div>\n

P\u00e9ld\u00e1ul egy \u00e9tteremben magasabb lehet a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek ar\u00e1nya, mivel a vend\u00e9gek kiszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz nagy l\u00e9tsz\u00e1m\u00fa szem\u00e9lyzetre van sz\u00fcks\u00e9g, m\u00edg egy gy\u00e1rt\u00f3 v\u00e1llalatn\u00e1l alacsonyabb lehet a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek ar\u00e1nya a g\u00e9pek \u00e9s az automatiz\u00e1l\u00e1s haszn\u00e1lata miatt. <\/p>\n

<\/div>\n

Fontos, hogy a v\u00e1llalkoz\u00e1sok figyelemmel k\u00eds\u00e9rj\u00e9k munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9g-sz\u00e1zal\u00e9kukat, hogy biztos\u00edts\u00e1k, hogy a k\u00f6lts\u00e9gvet\u00e9s\u00fck\u00f6n bel\u00fcl maradjanak, \u00e9s versenyk\u00e9pesek maradjanak az ipar\u00e1gukban. Ez a b\u00e9rsz\u00e1mfejt\u00e9si jelent\u00e9sek rendszeres \u00e1ttekint\u00e9s\u00e9vel, a bev\u00e9telhez viszony\u00edtott munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek elemz\u00e9s\u00e9vel, valamint azon ter\u00fcletek azonos\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9rhet\u0151 el, ahol a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek a term\u00e9k vagy szolg\u00e1ltat\u00e1s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek roml\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl cs\u00f6kkenthet\u0151k. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s h\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9ka legyen a konyhai munkaer\u0151?<\/div>\n

A hum\u00e1ner\u0151forr\u00e1s kateg\u00f3ri\u00e1ban fontos meg\u00e9rteni a konyh\u00e1ban a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9get az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9shez viszony\u00edtva. Az, hogy a konyhai munkaer\u0151nek az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s h\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9k\u00e1t kell kitennie, sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151t\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul a l\u00e9tes\u00edtm\u00e9ny t\u00edpus\u00e1t\u00f3l, a helysz\u00ednt\u0151l \u00e9s a men\u00fcaj\u00e1nlatt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. Az \u00e1ltal\u00e1nos ipar\u00e1gi standard azonban az, hogy a konyhai munk\u00e1nak az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25-30%-\u00e1t kell kitennie. <\/p>\n

<\/div>\n

Ez azt jelenti, hogy minden egyes \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9sb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 doll\u00e1rb\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25-30 centet kell a konyhai munkak\u00f6lts\u00e9gekre ford\u00edtani. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban dolgoz\u00f3 hum\u00e1ner\u0151forr\u00e1s-szakemberek sz\u00e1m\u00e1ra fontos a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek figyelemmel k\u00eds\u00e9r\u00e9se \u00e9s kezel\u00e9se a v\u00e1llalkoz\u00e1s j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n

<\/div>\n

A munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9geket befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k k\u00f6z\u00e9 tartozik a szem\u00e9lyzet l\u00e9tsz\u00e1ma, a b\u00e9rek m\u00e9rt\u00e9ke, a munkav\u00e1llal\u00f3i juttat\u00e1sok \u00e9s a termel\u00e9kenys\u00e9g. Fontos, hogy a HR szakemberek rendszeresen fel\u00fclvizsg\u00e1lj\u00e1k \u00e9s elemezz\u00e9k ezeket a t\u00e9nyez\u0151ket a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek optimaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s a nyeres\u00e9gess\u00e9g maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n

<\/div>\n

\u00d6sszefoglalva, b\u00e1r a konyhai munkaer\u0151nek az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya v\u00e1ltozhat, az ipar\u00e1gi szabv\u00e1ny 25-30% k\u00f6r\u00fcl van. A HR-szakembereknek figyelemmel kell k\u00eds\u00e9rni\u00fck \u00e9s kezelni\u00fck a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9geket a v\u00e1llalkoz\u00e1s j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Mennyi legyen az \u00e9telk\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya?<\/div>\n

Az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya egy kulcsfontoss\u00e1g\u00fa m\u00e9r\u0151sz\u00e1m, amelyet az \u00e9ttermi iparban haszn\u00e1lnak az eladott \u00e9lelmiszerek k\u00f6lts\u00e9g\u00e9nek \u00e9s az ezekb\u0151l az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9sekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 bev\u00e9telnek a m\u00e9r\u00e9s\u00e9re. Ezt \u00fagy sz\u00e1m\u00edtj\u00e1k ki, hogy az eladott \u00e9telek k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t elosztj\u00e1k az \u00e9telelad\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 teljes bev\u00e9tellel. <\/p>\n

<\/div>\n

Az ide\u00e1lis \u00e9lelmiszerk\u00f6lts\u00e9g-sz\u00e1zal\u00e9k az \u00e9tterem t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s a k\u00edn\u00e1lt men\u00fcpontokt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. \u00c1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyk\u00e9nt azonban a legt\u00f6bb \u00e9tterem eset\u00e9ben az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya 25% \u00e9s 35% k\u00f6z\u00f6tt kell, hogy legyen. Ez azt jelenti, hogy minden egyes \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9sb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 doll\u00e1rb\u00f3l 25-35 centet az \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez felhaszn\u00e1lt \u00e9lelmiszerek k\u00f6lts\u00e9geinek fedez\u00e9s\u00e9re kell ford\u00edtani. <\/p>\n

<\/div>\n

Fontos megjegyezni, hogy b\u00e1r az \u00e9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya fontos m\u00e9r\u0151sz\u00e1m, ez csak az egyik szempontja az \u00e9tterem p\u00e9nz\u00fcgyi eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek. M\u00e1s t\u00e9nyez\u0151k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek, a b\u00e9rleti d\u00edj \u00e9s a k\u00f6z\u00fczemi d\u00edjak szint\u00e9n jelent\u0151s szerepet j\u00e1tszanak egy \u00e9tterem j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9g\u00e9ben. Ez\u00e9rt fontos, hogy az \u00e9tteremtulajdonosok \u00e9s -vezet\u0151k rendszeresen figyelemmel k\u00eds\u00e9rj\u00e9k \u00e9s elemezz\u00e9k v\u00e1llalkoz\u00e1suk minden aspektus\u00e1t a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa siker biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9tteremtulajdonosk\u00e9nt vagy -vezet\u0151k\u00e9nt az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9se elengedhetetlen a sikeres \u00fczletvitelhez. Ez a k\u00e9t k\u00f6lts\u00e9g az \u00e9tterem k\u00f6lts\u00e9gvet\u00e9s\u00e9nek jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t teszi ki, \u00e9s ha nem megfelel\u0151en kezelik, p\u00e9nz\u00fcgyi probl\u00e9m\u00e1khoz, s\u0151t, ak\u00e1r cs\u0151dh\u00f6z is vezethetnek. Ebben a cikkben elmer\u00fcl\u00fcnk az \u00e9lelmiszer- \u00e9s munkaer\u0151k\u00f6lts\u00e9gek sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1ny\u00e1nak alapjaiban, \u00e9s tippeket adunk a hat\u00e9kony kezel\u00e9s\u00fckh\u00f6z. \u00c9lelmiszer-k\u00f6lts\u00e9g … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":608,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-human-eroforras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/608"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/704\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/megnyitasa.com\/tudas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}